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Die Rezepte Faule Paprika, gefüllte Paprika, Apfel-Paprika


Die drei Paprikarezepte aus dem Videokochkurs von Bert Gamerschlag und Tim Mälzer - auf jeder Seite ein Rezept mit einer Liste der Zutaten und der Kochanleitung.

Die faulsten Paprika der Welt

Für 4 Personen brauchen Sie folgende Zutaten:

Olivenöl

ca. 20 Spitzpaprika grün und krumm, rot, hellgrün

1 Zitrone

150 ml Weißwein, trocken

150 ml Gemüsefond

Salz

Pfeffer

1 Bund glatte Petersilie

ggf. 3 Zehen Knoblauch

ggf. 1 rote Zwiebel

ggf. Frühlingszwiebeln

Spitzpaprika waschen, sonst ganz lassen. Olivenöl in einer (beschichteten) Pfanne mittelstark erhitzen, die Paprika, so wie sie sind, hineingeben und 5 Minuten offen braten. Wer mag, schält und viertelt die Knoblauchzehen und brät sie mit. Mit Zitronensaft nach Geschmack würzen, etwas Wein und Gemüsefond dazu gießen und verkochen lassen. Den Prozess wiederholen, bis die Flüssigkeiten annährend verdampft sind.

Wer mag, gibt an diesem Punkt eine in dünne Spalten geschnittene rote Zwiebel oder 1–2 in schräge Scheiben geschnittene Frühlingszwiebeln dazu und gart sie wenige Minuten mit. Mit Salz und Pfeffer würzen, mit geschnittener Petersilie schwenken und servieren. Dazu passen Fladenbrot, Reis, Bulgur oder Couscous.

Die gefüllte Paprika

Für 4 Personen brauchen Sie folgende Zutaten:

400 ml Gemüsebrühe

30 g Butter

200 g Bulgur

50 g Zwiebel

2 Knoblauchzehen

1 rote Pfefferschote

2 Frühlingszwiebeln

2 EL Pistazienkerne

60 g Kirschtomaten, ersatzweise 2 Tomaten

150 g Feta-Käse

5 EL Olivenöl

1 EL Weißweinessig

50 g Rosinen

Salz

Pfeffer

Cayennepfeffer

Zimt, gemahlen

4 Gemüsepaprika rot, gelb, grün, orange

Tomatenmark (mit Wasser verrührt)

150 g Sahnejoghurt

2–3 EL Zitronensaft

frische Minze, ersatzweise glatte Petersilie

Zubereitungszeit: 80 Minuten

Zubereitung:

1.

Gemüsebrühe in einem Topf aufkochen Bulgur und Butter zugeben, vom Herd nehmen und zugedeckt 10 Minuten quellen lassen. Den Bulgur anschließend mit einer Gabel auflockern.

2.

Inzwischen Zwiebel und Knoblauch fein würfeln. Pfefferschote längs halbieren, entkernen und grob hacken. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in feine Scheiben schneiden. Pistazienkerne grob hacken. Datteln und Kirschtomaten fein würfeln. Feta in zerkrümeln.

3.

Zwei El Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin glasig dünsten. Mit Essig ablöschen. Frühlingszwiebeln und Datteln zugeben und kurz mitdünsten. Bulgur, Pistazien und Tomaten zugeben und mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer und 1 Prise Zimt würzen.

4.

Vom Gemüsepaprika die Deckel abschneiden und die Schoten entkernen, die weißen Stege herauskratzen. Die ausgehöhlten Paprika in eine große Auflaufform setzen, den Boden falls nötig gerade schneiden, so dass die Schote stehen kann. Mit der Bulgur-Mischung füllen, mit Schafskäse bestreuen und mit angerührtem Tomatenpüree und dem restlichen Olivenöl beträufeln. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad (Umluft nicht geeignet) in der Ofenmitte 30-40 Minuten backen.

5.

Inzwischen Joghurt mit Zitronensaft glatt rühren. Minze zugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Paprika zusammen mit dem Joghurt servieren.

Apfel-Paprika-Gemüse auf Reis

Für 4 Personen brauchen Sie folgende Zutaten:

3 bunte Paprikaschoten (rot, orange, gelb – keine grünen)

1–2 EL Olivenöl oder Rapsöl

1 daumenlanges Stück frischer Ingwer

ggf. 2 Knoblauchzehen

ggf. 2 Stangen Staudensellerie

50 g Rosinen

200 ml Gemüsebrühe

100 ml Apfelsaft (oder Weißwein)

1–2 säuerliche, halbwegs feste Äpfel (z. B. Braeburn)

1–2 rote Zwiebeln

2–3 Frühlingszwiebeln

Weißweinessig

Salz

Pfeffer, schwarz

Basmati-Reis

1 TL Kreuzkümmel

1 TL Gelbwurz (Kurkuma)

50 g Butter

Salz

Zubereitung

Pro Portion eine Handvoll Reis in einen hohen Topf geben, mit viel kaltem Waser aufgießen, stark übersalzen und zum Kochen bringen. Reis ca. 5 Minuten kochen, bis er halb gar ist. Reis samt Kochwasser in ein Sieb schütten, den Reis mit heißem Leitungswasser klar spülen und abtropfen lassen. Topf kurz ausspülen und zurück auf die Herdplatte setzen, geringe Temperatur einstellen. Butter in den Topf geben, dazu die beiden Gewürze. Die geschmolzene Butter mit den Gewürzen auf dem Topfboden schwenken, den abgetropften Reis auf die Butter geben, ein sauberes Küchenhandtuch (oder 3 Lagen Küchenpapier) über den Topf legen und mit dem Topfdeckel fest zwacken. Reis auf niedriger Hitze ca. 30 Min. garen.

Inzwischen die Paprikaschoten putzen und in beliebig große Stücke schneiden, ich bevorzuge die Salino-Größe. Das Öl in einer hohen Pfanne mittelstark erhitzen, die Paprika darin anbraten, die Ingwerwurzel darüber reiben, ggf. auch die in dünne Scheiben geschnittene Knoblauchzehe sowie die in Scheiben geschnittene Selleriestange dazugeben, die Rosinen dazugeben, mischen und immer wieder mit etwas Brühe und Apfelsaft (bzw. Weißwein) ablöschen. Ist der wünschte Garpunkt erreicht (Biss darf das Gemüse noch haben), den in Scheiben geschnittenen Apfel, die ebenfalls in dünne Scheiben geschnittenen Zwiebeln dazu geben, schwenken, mit Weinessig, Salz und Pfeffer würzen und auf dem Reis servieren.


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