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fisch: Kabeljau mit Senfkruste und gefüllten Pilzkartoffeln

Kartoffeln pellen, ganz lassen, mit einem Teelöffel aushöhlen, in eine Auflaufform setzen und mit Pilzfarce füllen, restliche Farce beiseite stellen.

Für 2 Portionen Gefüllte Kartoffeln:

4 mittelgroße feste Kartoffeln (ca. 400 g); 1 Tomate; 50 g Champignons; 1 Schalotte, fein gewürfelt; 3 TL Butter; 3 EL Schlagsahne; 1/2 Bund

Petersilie, fein geschnitten; Salz; Pfeffer

Fisch:

2 Kabeljaufilets à 180 g; 2 Schalotten, fein geschnitten; 2 Knoblauchzehen, gehackt; 1/2 TL Kümmel, gemahlen; Butter zum Dünsten und Braten und 2 EL weiche Butter; 1 EL scharfer Senf; 2 EL frisch geriebene Semmelbrösel; 1/2 Bund Petersilie, fein geschnitten; Salz, Pfeffer

Zubereitung

Kartoffeln mit der Schale kochen.

Für die Füllung die Tomate blanchieren, häuten, entkernen und würfeln. Champignons fein hacken. Schalottenwürfel in einer Pfanne in 1 TL Butter andünsten, Pilze dazurühren und kurz weiterdünsten. Tomatenwürfel und Sahne dazufügen und kurz aufkochen. Petersilie untermischen, mit Salz und Pfeffer würzen.

Kartoffeln pellen, ganz lassen, mit einem Teelöffel aushöhlen, in eine Auflaufform setzen und mit Pilzfarce füllen, restliche Farce beiseite stellen. Kartoffeln kurz vor dem Servieren mit Butterflöckchen belegen und etwa 10 Minuten bei 150 Grad im Ofen heiß werden lassen.

Die Fischfilets waschen und trockentupfen. Für die Senfkruste Schalotten, Knoblauch und Kümmel in etwas Butter andünsten, Senf dazurühren und kurz weiterdünsten. Die Masse in eine Schüssel füllen und abkühlen lassen. Weiche Butter, 1 EL Semmelbrösel und Petersilie darunter mischen, mit Salz und Pfeffer würzen. Den Backofengrill vorheizen.

Die Fischfilets mit Salz und Pfeffer würzen und in einer Pfanne in etwas Butter von beiden Seiten je nach Dicke des Fisches 1–3 Minuten anbraten. Die Filets anschließend in eine feuerfeste Form legen und mit den restlichen Bröseln bestreuen. Die Senfmasse 1/2 cm dick darauf streichen und den Fisch unter dem Grill bräunen. Die Fischfilets mit den Kartoffeln und der restlichen Pilzfüllung anrichten.

Tipp:

Die Kartoffeln passen auch zu kurz gebratenem Fleisch.