Kochbuch "Einfach Urlaub": Unkomplizierte Rezepte, die Lust aufs Reisen machen | STERN.de

Zum Artikel Kochbuch "Einfach Urlaub": Unkomplizierte Rezepte, die Lust aufs Reisen machen

Mehr Urlaubsrezepte gibt's hier: "Einfach Urlaub" von Stevan Paul. Erschienen Brandstaetter Verlag. 192 Seiten. 32 Euro.

Coca "mallorquin" Irgendwo zwischen Pizza und Gemüseblechkuchen liegt die mallorquinische Coca. Basis ist ein genialer Knetmürbteig, bei dem bestes Olivenöl und Schmalz statt Butter verwendet werden. Herzhaft belegt wird die Original-Coca gerne mit kleingeschnippeltem, rohem Gemüse. Für meine Variante habe ich ein saftiges Paprika-Tomaten-Gemüse geschmort. Der sättigende Blechkuchen schmeckt warm und kalt – auch schon auf der Reise in den Urlaub! Zutaten: Für 1 Blech (4 Personen) Fertig in ca. 75 Minuten (die Zeit zum Abkühlen und Backen schon eingerechnet) Belag - 3 bunte Paprikaschoten (rot, gelb, orange, zusammen ca. 750 g) - Salz 200 g (rote) Zwiebeln 3 Tomaten (ca. 300 g) 4 EL Olivenöl 2–3 Sardellen (optional) 1 Knoblauchzehe 1–2 TL Kapern (optional) Teig - 100 ml Olivenöl - 100 g Schmalz - 150 ml kaltes Wasser - 10 g Salz - 500 g Weizenmehl Type 550 plus etwas mehr Mehl Zubereitung: 1. Für den Belag die Paprikaschoten vierteln, entkernen, in feine Streifen schneiden und salzen. Die Zwiebeln halbieren, in Scheiben schneiden und salzen. Die Tomaten würfeln und salzen. Öl in einer großen Pfanne erhitzen, die Gemüse hineingeben und bei mittlerer Hitze ca. 20–25 Minuten weich schmorbraten. Sie sind fertig, wenn sie nicht mehr deutlich in der eigenen Flüssigkeit köcheln, sondern weich und saftig, beinahe cremig sind. 2. Die Sardellen fein hacken. Knoblauch pellen, in feine Scheiben schneiden und mit Kapern und Sardellen 1 Minute mit den Gemüsen mitschmoren. Evtl. mit Salz nachwürzen. Auf einem Blech ausgebreitet rasch abkühlen lassen. 3. Für den Teig Olivenöl und Schmalz mit dem kalten Wasser und Salz in einer Schüssel mischen. Mehl zugeben und mit den Fingern vermischen, dann mit den Händen rasch kurz weiterkneten, der Teig soll weich sein und nicht mehr kleben. 4. Den Ofen auf 200 Grad schalten. Den Teig auf Backpapier ausrollen oder mit den Händen auf dem Blech ausbreiten (so macht man es auf Mallorca), drumherum einen kleinen Rand formen. Das Schmorgemüse gleichmäßig darauf verteilen. Auf der mittleren Schiene 35–40 Minuten backen.

Schnelle Ajvar-Pasta mit Crème fraîche Nach einer langen Fahrt und dem Bezug der Ferien- wohnung hat niemand Lust, lang am Herd zu stehen. Gefragt sind aber neue Energie und ein warmes Es- sen. Die Paprika-Pasta ist ungefähr so schnell fertig, wie die Nudeln zum Garen brauchen. So fängt guter Urlaub an! Zutaten: Für 4 Personen Fertig in 15 Minuten - 1 Zwiebel - 1 Knoblauchzehe - 4 EL Olivenöl - 200 g Ajvar (milde Paprika-Paste aus dem Glas) - 300 ml Gemüsebrühe - 350–400 g Penne-Nudeln - Salz - 100 g Parmesan, Pecorino oder Grana Padano - 150 g Kräuter-Crème-fraîche (wahlweise Crème fraîche) Zubereitung: 1. Zwiebel und Knoblauch halbieren, pellen und fein würfeln, in einer Pfanne im Öl glasig dünsten. Ajvar und Brühe zugeben, aufkochen und leise offen köcheln. Währenddessen die Nudeln nach Packungsanweisung in kräftig gesalzenem Wasser garen. 2. Den Käse reiben. Die Nudeln abgießen, abtropfen lassen und heiß mit der Sauce vermengen. Mit Crème fraîche und geriebenem Käse getoppt servieren.

Tomaten-Ricotta-Tarte Der Filo-Strudelteig rahmt knusprig die Füllung aus Ricotta, Kräuterfrischkäse und Tomaten. Nur die Erbsen dürfen erstmal nicht mit rein: Grün und knackig unterstützen sie auch optisch das Frühlingszwiebel- Dill-Topping. So geht Sommer, frisch aus dem Ofen! Zutaten: Für 4 Personen Fertig in 30 Minuten (plus 35 Minuten Backzeit und 15 Minuten, um die fertige Tarte leicht abzukühlen) - 2 Tomaten (250 g) Salz 2 Schalotten 1 Knoblauchzehe 250 g Ricotta - 75 g Kräuterfrischkäse - 50 g fein geriebener Parmesan - 2 Eier (L) - 1 TL fein geriebene unbehandelte Zitronenschale - 1 Pkg. Filo- oder Yufka-Strudel- teigblätter (aus dem Frischeregal, ca. 250 g, 10 Blatt) - Olivenöl - 50 g TK-Erbsen - 1 Frühlingszwiebel - einige Dillspitzen (super auch Basili- kum, Kerbel und wenig Minze) Zubereitung: 1. Die Tomaten vierteln, entkernen, das Fruchtfleisch in Würfel schneiden und salzen. Schalotten und Knoblauch halbieren, pellen und fein würfeln. Alles mit einem Schneebesen mit Ricotta, Kräuterfrischkäse, Parmesan und den Eiern gut verrühren. Zitronenschale unterrühren und mit Salz würzen. 2. 1 Teigblatt auf eine saubere Arbeitsfläche legen, dünn mit Oliven- öl bepinseln. Das nächste Blatt leicht versetzt darauflegen und ebenfalls dünn mit Öl bestreichen. So mit allen Teigblättern verfahren, nur das letzte Blatt nicht mehr mit Öl einpinseln. 3. Den Ofen auf 180 Grad schalten. Den Teigstapel vorsichtig in eine leicht geölte Back- oder Tarte-Form gleiten lassen und leicht an- drücken. Die Ränder der Teigblätter dürfen und sollen etwas über den Rand ragen oder abstehen. 4. Die Ricotta-Mischung einfüllen, die Tarte auf der ersten Schiene von unten 35 Minuten backen. Währenddessen die Erbsen 2–3 Minuten in Salzwasser kochen, kalt abschrecken und abtropfen. Frühlingszwiebel in Ringe schneiden und in kaltes Wasser legen. 5. Tarte aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen. An einer Stelle mit einem Heber unter die Tarte fahren. Leicht anheben und auf ein bereitgestelltes Schneidbrett gleiten lassen. Die Frühlingszwiebelringe abtropfen und mit ein paar Tropfen Öl und den Erbsen mischen, leicht salzen und auf der Tarte verteilen. Mit frisch gezupftem Dill bestreut servieren.

Chorizo-Tacos mit schwarzen Bohnen Gut, dass es mittlerweile Soft-Tortilla-Fladen für Tacos vakuumiert im Supermarkt gibt. In der Kühltasche können sie unkompliziert mit auf die Reise gehen für leckere Grill-Tacos mit würziger Chorizo und cremigem Bohnenragout. Das lässt sich auch gut am Vortag zubereiten, es wird nach dem Aufwärmen nur besser. Zutaten: Für 4 Personen (bzw. 8 Tacos) Fertig in 35 Minuten - 1 Fleischtomate - 1 Dose schwarze Bohnen (ca. 420 g EW, wahlweise Kidneybohnen oder weiße Bohnen) - 2 rote Zwiebeln (Rotwein-)Essig Salz 4 EL Olivenöl - 1 Knoblauchzehe - 1 TL Tomatenmark - 1–2 TL Ahornsirup oder Honig - 200 ml Gemüsebrühe - Chilisauce (z.B. Chipotles in Adobo oder Sriracha) - 4 Römersalatblätter - 1 Frühlingszwiebel - 4 Chorizo-Würste - 8 Tortilla-Fladen (ca. 10 cm Durchmesser) Zubereitung: 1. Die Tomate würfeln. Die Bohnen abgießen und kalt abspülen, abtropfen lassen. Die Zwiebeln halbieren, pellen und fein würfeln. Die Hälfte davon mit Essig besprenkeln, salzen und beiseitestellen. 2. Die andere Hälfte der Zwiebeln in einer Pfanne in heißem Olivenöl glasig dünsten. Knoblauch pellen und fein gewürfelt mit den Tomaten zugeben. Tomatenmark und Ahornsirup unterrühren, die Bohnen zugeben. Brühe angießen und aufkochen. Offen 8–10 Minuten dicklich einkochen, mit Salz und Chilisauce würzen. 3. Salatblätter waschen und trockenschleudern. Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden und in kaltes Wasser legen. Die Chorizos längs halbieren und bei milder Hitze auf dem Grill oder auch in der beschichteten Pfanne ohne Fett 4–6 Minuten grillen oder braten. 4. Die Tortillas vor dem Erwärmen mit wenig Wasser anfeuchten und dann sekundenschnell auf dem Grill oder in einer Pfanne erwärmen. Mit je 1 Salatblatt, etwas Bohnenragout und 1⁄2 Chorizo füllen. Mit Essigzwiebeln und Frühlingszwiebeln getoppt servieren.

Mehr Urlaubsrezepte gibt's hier: "Einfach Urlaub" von Stevan Paul. Erschienen Brandstaetter Verlag. 192 Seiten. 32 Euro.

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4. Das wohl schnellste Pasta-Gericht In unserer Redaktion sind die Miso-Spaghetti von Stevan Paul zum kulinarischen Geheimtipp geworden. Vor allem, wenn es mal schnell gehen soll - und man eigentlich keine Zutaten im Haus hat. Denn für diese Pasta brauchen Sie nur vier Zutaten. Hier gibt's das Rezept in voller Länge! Das Rezept: Für 2 Personen: 250-300 g Spaghetti nach Packungsanweisung kochen. In einem zweiten Topf oder einer Pfanne 50 g Butter schmelzen, 30-40 g Miso mit einem Schneebesen einrühren. 100 ml vom Nudelkochwasser zugeben und unter Rühren cremig aufkochen. Vom Herd ziehen. Die abgesiebten Nudeln tropfnass mit der Miso-Butter mischen und optional mit geröstetem Sesam bestreut, sofort servieren.

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