Limetten-Kokos-Frischkäse-Torte
Zutaten:
75 g Butter und etwas mehr zum Einfetten, 120 g Mandelmehl, 90 g Kokosraspel, ½ Pk. gemahlene Gelatine (5 g), 2 EL kaltes Wasser, 3–4 Bio-Limetten, davon 1 in Spalten, Schale einer Limette abgerieben und Saft ausgepresst (40 g), 200 g Doppelrahmfrischkäse, 4 EL Stevia-Süße (z. B. von Canderel), 330 g Konditorsahne (30 % Fett)
Zubereitung:
1. Backofen auf 180 °C vorheizen. Eine Springform (26 cm Ø) mit Backpapier bespannen und mit Butter einfetten.
2. Butter in den Mixtopf geben und 3 Min./70 °C/Stufe 1 schmelzen.
3. Mandelmehl und 75 g Kokosraspel zugeben und 40 Sek./(/Stufe 3 verrühren. Masse auf die gefettete Springform geben, gut festdrücken und auf der mittleren Schiene 10 Minuten goldbraun backen. Kuchen in der Form auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. In der Zeit mit dem Rezept fortfahren. Mixtopf ausspülen.
4. Gelatine in einer kleinen Schüssel mit 2 EL kaltem Wasser mischen und 5 Minuten quellen lassen.
5. Gequollene Gelatine und Limettensaft in den Mixtopf geben und 1 Min./50 °C/ Stufe 1 schmelzen.
6. 50 g Frischkäse zugeben und 30 Sek./Stufe 2 verrühren.
7. Limettenschale, restliche 150 g Frischkäse und Stevia-Süße zugeben, 30 Sek./Stufe 1 verrühren, in eine Schüssel umfüllen und 10 Minuten kalt stellen. In dieser Zeit mit dem Rezept fortfahren. Mixtopf spülen.
8. Rühraufsatz einsetzen. Sahne in den Mixtopf geben und ohne Zeiteinstellung/ Stufe 3 unter Beobachtung bis zur gewünschten Festigkeit steif schlagen.
Rühraufsatz entfernen. Frischkäsemasse aus dem Kühlschrank nehmen und die Sahne mit dem Spatel unterheben.
Creme auf den abgekühlten Boden streichen und mindestens 3 Stunden oder über Nacht kalt stellen.
9. Torte aus dem Kühlschrank nehmen und aus der Springform lösen. 15 g Kokosraspel in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten, auf einem Teller abkühlen lassen.
Torte mit gerösteten Kokosraspeln und Limettenspalten garnieren und servieren.
Zutaten:
75 g Butter und etwas mehr zum Einfetten, 120 g Mandelmehl, 90 g Kokosraspel, ½ Pk. gemahlene Gelatine (5 g), 2 EL kaltes Wasser, 3–4 Bio-Limetten, davon 1 in Spalten, Schale einer Limette abgerieben und Saft ausgepresst (40 g), 200 g Doppelrahmfrischkäse, 4 EL Stevia-Süße (z. B. von Canderel), 330 g Konditorsahne (30 % Fett)
Zubereitung:
1. Backofen auf 180 °C vorheizen. Eine Springform (26 cm Ø) mit Backpapier bespannen und mit Butter einfetten.
2. Butter in den Mixtopf geben und 3 Min./70 °C/Stufe 1 schmelzen.
3. Mandelmehl und 75 g Kokosraspel zugeben und 40 Sek./(/Stufe 3 verrühren. Masse auf die gefettete Springform geben, gut festdrücken und auf der mittleren Schiene 10 Minuten goldbraun backen. Kuchen in der Form auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. In der Zeit mit dem Rezept fortfahren. Mixtopf ausspülen.
4. Gelatine in einer kleinen Schüssel mit 2 EL kaltem Wasser mischen und 5 Minuten quellen lassen.
5. Gequollene Gelatine und Limettensaft in den Mixtopf geben und 1 Min./50 °C/ Stufe 1 schmelzen.
6. 50 g Frischkäse zugeben und 30 Sek./Stufe 2 verrühren.
7. Limettenschale, restliche 150 g Frischkäse und Stevia-Süße zugeben, 30 Sek./Stufe 1 verrühren, in eine Schüssel umfüllen und 10 Minuten kalt stellen. In dieser Zeit mit dem Rezept fortfahren. Mixtopf spülen.
8. Rühraufsatz einsetzen. Sahne in den Mixtopf geben und ohne Zeiteinstellung/ Stufe 3 unter Beobachtung bis zur gewünschten Festigkeit steif schlagen.
Rühraufsatz entfernen. Frischkäsemasse aus dem Kühlschrank nehmen und die Sahne mit dem Spatel unterheben.
Creme auf den abgekühlten Boden streichen und mindestens 3 Stunden oder über Nacht kalt stellen.
9. Torte aus dem Kühlschrank nehmen und aus der Springform lösen. 15 g Kokosraspel in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten, auf einem Teller abkühlen lassen.
Torte mit gerösteten Kokosraspeln und Limettenspalten garnieren und servieren.
© Foodsytling & Produktion: Friederike Fänger
