Rudolph-Kekse und Red Velvet Cake: Amerikanische Weihnachten: Sechs Rezepte für Weihnachtsgebäck mit internationalem Flair | STERN.de

Rudolph-Kekse und Red Velvet Cake Amerikanische Weihnachten: Sechs Rezepte für Weihnachtsgebäck mit internationalem Flair

13. Dezember 2021
17:01 Uhr

Cream Cheese Christmas Cookies Zutaten: Für den Teig: 200 g weiche Butter 200 g Frischkäse (vollfett) 225 g Zucker ½ Päckchen Vanillezucker 400 g Weizenmehl 1 Prise Salz 100 g fein geriebene Walnusskerne Zum Verzieren: grüne, weiße und rote Zuckerstreusel oder Zuckerperlen Zubereitung: Butter, Frischkäse, Zucker und Vanillezucker schaumig rühren. Mehl, Salz und Nüsse darunterrühren. Teig 1 Stunde kalt stellen. Die Masse in mehrere Rollen von etwa 3 cm Durchmesser formen, in Frischhaltefolie wickeln und über Nacht im Kühlschrank hart werden lassen oder eine Weile in das Gefrierfach legen. Den Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen, mehrere Backbleche mit Backpapier auslegen. Die leicht angetauten Teigrollen in knapp 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Mit Abstand auf die Bleche legen, Zuckerperlen oder Zuckerstreusel als Deko eindrücken. Die Plätzchen 12–14 Minuten backen, bis sie unten leicht hellbraun sind, auf einem Rost abkühlen lassen. — Cream Cheese Christmas Cookies

Zutaten:
Für den Teig: 200 g weiche Butter 200 g Frischkäse (vollfett) 225 g Zucker ½ Päckchen Vanillezucker 400 g Weizenmehl 1 Prise Salz 100 g fein geriebene Walnusskerne
Zum Verzieren: grüne, weiße und rote Zuckerstreusel oder Zuckerperlen

Zubereitung: Butter, Frischkäse, Zucker und Vanillezucker schaumig rühren. Mehl, Salz und Nüsse darunterrühren. Teig 1 Stunde kalt stellen. Die Masse in mehrere Rollen von etwa 3 cm Durchmesser formen, in Frischhaltefolie wickeln und über Nacht im Kühlschrank hart werden lassen oder eine Weile in das Gefrierfach legen. Den Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen, mehrere Backbleche mit Backpapier auslegen. Die leicht angetauten Teigrollen in knapp 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Mit Abstand auf die Bleche legen, Zuckerperlen oder Zuckerstreusel als Deko eindrücken. Die Plätzchen 12–14 Minuten backen, bis sie unten leicht hellbraun sind, auf einem Rost abkühlen lassen.

© Christian Verlag

Mit Thanksgiving beginnt in den USA die Zeit der aufwendigen Dekorationen, gehaltvollen Festmahlzeiten und natürlich des Weihnachtsshoppings. In "American Christmas" gibt's Rezepte zum beliebten Weihnachtsgebäck und Geschichten über die schönsten Weihnachtsbräuche in den USA.

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Cream Cheese Christmas Cookies Zutaten: Für den Teig: 200 g weiche Butter 200 g Frischkäse (vollfett) 225 g Zucker ½ Päckchen Vanillezucker 400 g Weizenmehl 1 Prise Salz 100 g fein geriebene Walnusskerne Zum Verzieren: grüne, weiße und rote Zuckerstreusel oder Zuckerperlen Zubereitung: Butter, Frischkäse, Zucker und Vanillezucker schaumig rühren. Mehl, Salz und Nüsse darunterrühren. Teig 1 Stunde kalt stellen. Die Masse in mehrere Rollen von etwa 3 cm Durchmesser formen, in Frischhaltefolie wickeln und über Nacht im Kühlschrank hart werden lassen oder eine Weile in das Gefrierfach legen. Den Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen, mehrere Backbleche mit Backpapier auslegen. Die leicht angetauten Teigrollen in knapp 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Mit Abstand auf die Bleche legen, Zuckerperlen oder Zuckerstreusel als Deko eindrücken. Die Plätzchen 12–14 Minuten backen, bis sie unten leicht hellbraun sind, auf einem Rost abkühlen lassen.

Rudolph Reindeer Cookies Zutaten: Für den Teig: 115 g Butter, 175 g Erdnussbutter, 75 g weißer Zucker, 75 g brauner Zucker, 1 TL Vanillezucker, 1 Ei, 225 g Weizenmehl, 25 g Weizen-Vollkornmehl, 1 TL Natron, ½ TL Backpulver Zum Dekorieren: 40 rote und orange M&M Zuckeraugen (gibt es bei den Backzutaten in großen Warenhäusern), 50 g Kuvertüre, geschmolzen, 80 Salzbrezeln (Rundungen abbrechen, sodass ein »Geweih« entsteht) Zubereitung: Für den Teig die beiden Buttersorten mit dem Zucker und dem Vanillezucker schön cremig rühren, dann das Ei gut einrühren. Mehl, Natron und Backpulver dazugeben und so lange weiterrühren, bis ein glatter Teig entstanden ist. Den Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie einschlagen und mindestens eine Nacht (bis zu 3 Tagen möglich) in den Kühlschrank legen. Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen, zwei Backbleche mit Backpapier auslegen. Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen, etwa 1,5 cm dick ausrollen und in Quadrate schneiden (die sollten etwa 20 g wiegen). Diese zu kleinen Kugeln formen, ein wenig flach drücken und mit genügend Abstand auf das Backpapier setzen. Die Kekse auf der mittleren Schiene des Backofens etwa 11 Minuten hellbraun backen und zum Dekorieren sofort danach die M&MKugeln als Nasen hineindrücken. Anschließend die Augen mit der geschmolzenen Kuvertüre aufkleben (oder Augen auftupfen) und die »Geweihstangen« einstecken.

Chocolate Chip Cookies Zutaten: 250 g Butter oder Margarine, weich, 250 g brauner Zucker, 1 Prise Salz, 2 Eier, 1 TL Vanillezucker, 1 gestrichener TL Backpulver, ¼ TL Natron, 350 g Weizenmehl, je 100 g Zartbitter-, Vollmilch- und weiße Schokolade, gehackt Zubereitung: Ein Backblech mit Backpapier auslegen, beiseitestellen. Butter, Zucker, Vanillezucker und Salz einige Minuten mit dem Mixer sehr schaumig rühren, dann die Eier nacheinander dazugeben und weitermixen. Zuletzt Mehl, Backpulver und Natron kurz darunterrühren, bis sich ein glatter Teig ergibt. 2/3 der Schokolade unterheben. Den Teig mindestens 1 Stunde kühlen. Den Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Gekühlten Teig esslöffelweise zu Kugeln von etwa 3 cm Durchmesser formen, maximal sechs bis sieben Stück mit großem Abstand auf das Blech setzen. Mit der restlichen Schokolade bestreuen, mit einem Messerrücken leicht (nicht ganz) flach drücken. Restliche Kugeln auf Backpapier im Kühlschrank "zwischenlagern". Cookies etwa 12–15 Minuten hellbraun backen. 1–2 Minuten auf dem Blech liegen lassen, dann auf einen Rost setzen

Gingerbread Men (and Women) Zutaten: 150 g weiche Butter, 150 g brauner Zucker, 100 g Zuckerrübensirup (Grafschafter Goldsaft), 1 Prise Salz, 1 Ei, 450 g Mehl, 1 TL Natron, 1 TL Ingwerpulver, 1 TL Zimt, je ¼ TL gemahlene Nelken und Muskatnuss Für den Guss: 100 g Puderzucker, 1–2 EL Wasser, Gebäckschmuck (optional) Zubereitung: In einer großen Schüssel Butter, Zucker, Zuckerrübensirup und Salz mit dem Handmixer sehr cremig schlagen, dann das Ei gut unterrühren. Das Mehl mit Natron und Gewürzen mischen und dazugeben. Erst mit dem Mixer rühren und zuletzt mit den Händen zu einem eher festen Teig kneten. Den Teig zu zwei flachen Scheiben formen und in Plastikfolie wickeln. Mindestens 4 Stunden (2–3 Tage sind aber auch kein Problem) kalt stellen. Am Backtag Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen, zwei Backbleche mit Backpapier auslegen. Die Teigscheiben auf einer bemehlten Fläche etwa 0,5 cm dick ausrollen und Figuren ausstechen. Plätzchen auf das Blech legen und etwa 8–10 Minuten (keinesfalls länger, dann werden sie hart und trocken) backen, auf einem Rost erkalten lassen. Mit dem restlichen Teig so weiterverfahren (zwischendurch alles wieder zusammenkneten), bis alles verbraucht ist. Für den Guss den Puderzucker mit nur so viel Wasser verrühren, dass ein sehr dickflüssiger Guss entsteht. In eine Plastiktüte füllen und unten eine ganz kleine Spitze abschneiden, durch die man dünne Stränge drücken kann. Muster auf die Plätzchen spritzen und nach Wunsch Gebäckschmuck aufkleben.

Red Velvet Cake Zutaten: Für den Teig: 125 g weiche Butter, 250 g Puderzucker, 1 Prise Salz, 2 Eier, 1 TL rote Gel-Speisefarbe, 250 g Weizenmehl, 25 g Kakao, 1 gestrichener TL Backpulver, ½ TL Natron, 250 ml Buttermilch Für das Frosting: 400 ml Schlagsahne, 200 g Halbfett-Frischkäse, 250 g Mascarpone, 1 TL Vanilleessenz, 100 g Puderzucker Zubereitung: Zwei Springformen am Boden mit Backpapier auslegen, den Rand fetten. Beiseitestellen. Den Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Für den Teig Butter, Puderzucker und Salz in der Küchenmaschine oder mit dem Handmixer sehr schaumig aufschlagen. Nacheinander die Eier gut unterrühren, dann die Speisefarbe einarbeiten, bis die Masse gleichmäßig gefärbt ist. Mehl mit Kakao, Backpulver und Natron in eine Schüssel sieben. Dann abwechselnd mit der Buttermilch unter den Teig rühren; dabei nicht zu lange schlagen. Den Teig auf die beiden Formen verteilen. Auf der zweiten Schiene von unten etwa 40 Minuten backen (Stäbchenprobe machen), aus dem Ofen nehmen und auf dem Kuchengitter erkalten lassen. Für das Frosting die Sahne steif schlagen, beiseitestellen. In einer zweiten Schüssel Frischkäse und Mascarpone mit dem Handrührer cremig rühren, den Puderzucker und die Vanilleessenz kurz einrühren. Die Schlagsahne vorsichtig unterheben, Creme kalt stellen. Die Kuchenböden oben begradigen (falls notwendig) und horizontal durchschneiden. Böden mit jeweils einem Drittel der Creme bestreichen und aufeinandersetzen – dann ergibt sich ein »Naked Cake«. Oder etwas von der Creme übrig behalten, auf eine Teigkarte oder ein breites Messer geben und auch den Rand einstreichen. Den Red Velvet Cake mit Cranberrys und Rosmarinzweigen als »Tannenbaum« verzieren, am Außenrand mit Gebäckschmuck verzieren.

Spiced Brownies Zutaten: 150 g Butter, 150 g Zartbitter-Schokolade, 3 Eier, 150 g Zucker, 1 Päckchen Vanillezucker, 1 TL Zimt, je 1 Prise Salz, gemahlene Muskatnuss und gemahlene Gewürznelken, 1 unbehandelte Orange, Abrieb, 2 EL Rotwein oder Portwein, 125 g Mehl, ¼ TL Backpulver Für die Dekoration: 75 g Puderzucker, 2–3 TL Wasser Zuckerstreusel Zutaten: Eine runde Springform von 24–26 cm Durchmesser gründlich ausfetten, beiseitestellen. Für den Teig Butter und Schokolade unter Rühren in einem kleinen Topf schmelzen, 10 Minuten abkühlen lassen. Den Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eier mit Zucker, Vanillezucker und Gewürzen kurz verquirlen. Den Rotwein und die Schokoladenmischung dazurühren, anschließend das Mehl mit dem Backpulver unterheben – nur so lange rühren, bis sich alles vermischt hat, aber nicht lange schlagen. Den Teig in die vorbereitete Form füllen und glatt streichen. 22–25 Minuten backen – der Kuchen darf in der Mitte noch ganz leicht feucht sein. Brownies in der Form auf einem Rost auskühlen lassen. Für die Dekoration in der Zwischenzeit Puderzucker mit Wasser zu einem sehr dicken Guss verrühren. Brownies aus der Form nehmen und in 12 spitze Dreiecke schneiden, unten begradigen, wenn erforderlich. Zuckerguss in einen Plastikbeutel füllen, unten eine kleine Spitze abschneiden. Guss im Zickzack wie eine Girlande auf die dreieckigen "Tannenbäume" spritzen, mit Zuckerstreuseln bestreuen.

Mehr Rezepte zum amerikanischen Weihnachtsfest gibt's in: "American Christmas" von Gabriele Frankemölle und Petrina Engelke. Christian Verlag. 24,99 Euro.

dsw

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