Winterrisotto
Für 4 Personen
Zubereitungszeit ca. 1 Std. pro Portion
750 g Rosenkohl
Salz
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
100 g durchwachsener Räucherspeck
2 EL Öl (z. B. Olivenöl)
300 g Rundkornreis (z. B. Risottoreis)
150 ml trockener Weißwein (ersatzweise Fleischbrühe, s. Tipp S. 104, oder Instant)
gut 750 ml heiße Fleischbrühe (s. Tipp S. 104; ersatzweise Instant)
1⁄2 Bund glatte Petersilie
50 g Sahneschmelzkäse
Pfeffer
1. Den Rosenkohl putzen und waschen, die Röschen längs halbieren. In reichlich kochendem Salzwasser 15 Min. garen. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und in kleine Würfel schneiden. Den Speck ohne Schwarte in kleine Würfel schneiden.
2. Das Öl in einem großen Topf erhitzen. Die Speckwürfel darin knusprig auslassen, dann herausnehmen. Die Zwiebel und den Knoblauch im heißen Speckfett kurz andünsten. Den Reis dazugeben und unter Rühren glasig dünsten. Mit dem Wein ablöschen und so lange rühren, bis die Flüssigkeit komplett verdampft ist. Nach und nach die Brühe angießen, dabei laufend umrühren. Den Reis auf diese Weise in 35–40 Min. garen.
3. Die Petersilie waschen und trocken schütteln, die Blätter abzupfen und fein hacken. Den Rosenkohl in ein Sieb abgießen. Den Schmelzkäse und die Petersilie unter den fertigen Reis rühren.
4. Den Rosenkohl und den Speck vorsichtig unter den Reis heben und darin erhitzen. Das Risotto mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Für 4 Personen
Zubereitungszeit ca. 1 Std. pro Portion
750 g Rosenkohl
Salz
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
100 g durchwachsener Räucherspeck
2 EL Öl (z. B. Olivenöl)
300 g Rundkornreis (z. B. Risottoreis)
150 ml trockener Weißwein (ersatzweise Fleischbrühe, s. Tipp S. 104, oder Instant)
gut 750 ml heiße Fleischbrühe (s. Tipp S. 104; ersatzweise Instant)
1⁄2 Bund glatte Petersilie
50 g Sahneschmelzkäse
Pfeffer
1. Den Rosenkohl putzen und waschen, die Röschen längs halbieren. In reichlich kochendem Salzwasser 15 Min. garen. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und in kleine Würfel schneiden. Den Speck ohne Schwarte in kleine Würfel schneiden.
2. Das Öl in einem großen Topf erhitzen. Die Speckwürfel darin knusprig auslassen, dann herausnehmen. Die Zwiebel und den Knoblauch im heißen Speckfett kurz andünsten. Den Reis dazugeben und unter Rühren glasig dünsten. Mit dem Wein ablöschen und so lange rühren, bis die Flüssigkeit komplett verdampft ist. Nach und nach die Brühe angießen, dabei laufend umrühren. Den Reis auf diese Weise in 35–40 Min. garen.
3. Die Petersilie waschen und trocken schütteln, die Blätter abzupfen und fein hacken. Den Rosenkohl in ein Sieb abgießen. Den Schmelzkäse und die Petersilie unter den fertigen Reis rühren.
4. Den Rosenkohl und den Speck vorsichtig unter den Reis heben und darin erhitzen. Das Risotto mit Salz und Pfeffer abschmecken.
© Hans Gerlach
