Auberginen-Parmigiana
Für 4 Personen
Zubereitungszeit ca. 30 Min. Backzeit ca. 30 Min. pro Portion
1 kg Auberginen
Salz
2 große Dosen geschälte Tomaten (à 800 g)
1 Bund frisches Basilikum
Pfeffer
1 TL Zucker
3 Kugeln Mozzarella (à 125 g)
8–10 EL Olivenöl
100 g frisch geriebener Parmesan
Außerdem: Fett für die Form
1. Die Auberginen waschen, putzen und längs in Scheiben schneiden. Die Scheiben auf Küchenpapier neben- einander legen und salzen. Ca. 10 Min. ziehen lassen.
2. Die Tomaten in einem Sieb abtropfen lassen und grob zerkleinern. Das Basilikum waschen und trocken schütteln, die Blätter abzupfen und fein schneiden. Unter die Tomaten mischen, mit Salz, Pfeffer und dem Zucker würzen. Den Mozzarella abtropfen lassen und in Würfel schneiden. Die Auberginen trocken tupfen.
3. In zwei großen Pfannen je 2–3 EL Olivenöl erhitzen und die Auberginen darin portionsweise beidseitig braun braten. Immer wieder etwas Öl nachgießen (Achtung – es braucht viel Öl!). Die Auberginen auf Küchenpapier abtropfen lassen. Den Backofen auf 200° vorheizen.
4. Eine feuerfeste Form fetten. Ein Drittel der Auberginen in die Form schichten. Darauf die Hälfte der Tomaten und die Hälfte des Mozzarellas einschichten, dann jeweils eine weitere Lage Auberginen, Tomaten und Mozzarella, mit Auberginen abschließen. Mit dem Parmesan bestreuen. Den Auflauf im heißen Backofen (Mitte) in ca. 30 Min. goldbraun überbacken.
Für 4 Personen
Zubereitungszeit ca. 30 Min. Backzeit ca. 30 Min. pro Portion
1 kg Auberginen
Salz
2 große Dosen geschälte Tomaten (à 800 g)
1 Bund frisches Basilikum
Pfeffer
1 TL Zucker
3 Kugeln Mozzarella (à 125 g)
8–10 EL Olivenöl
100 g frisch geriebener Parmesan
Außerdem: Fett für die Form
1. Die Auberginen waschen, putzen und längs in Scheiben schneiden. Die Scheiben auf Küchenpapier neben- einander legen und salzen. Ca. 10 Min. ziehen lassen.
2. Die Tomaten in einem Sieb abtropfen lassen und grob zerkleinern. Das Basilikum waschen und trocken schütteln, die Blätter abzupfen und fein schneiden. Unter die Tomaten mischen, mit Salz, Pfeffer und dem Zucker würzen. Den Mozzarella abtropfen lassen und in Würfel schneiden. Die Auberginen trocken tupfen.
3. In zwei großen Pfannen je 2–3 EL Olivenöl erhitzen und die Auberginen darin portionsweise beidseitig braun braten. Immer wieder etwas Öl nachgießen (Achtung – es braucht viel Öl!). Die Auberginen auf Küchenpapier abtropfen lassen. Den Backofen auf 200° vorheizen.
4. Eine feuerfeste Form fetten. Ein Drittel der Auberginen in die Form schichten. Darauf die Hälfte der Tomaten und die Hälfte des Mozzarellas einschichten, dann jeweils eine weitere Lage Auberginen, Tomaten und Mozzarella, mit Auberginen abschließen. Mit dem Parmesan bestreuen. Den Auflauf im heißen Backofen (Mitte) in ca. 30 Min. goldbraun überbacken.
© Michael Brauner
