Georg Schweisfurth und Simon Tress essen Fleisch in Würde. Denn Genuss ohne schlechtes Gewissen geht nur mit anständigen Produkten. Ihnen ist es besonders wichtig, dass gut mit Tieren umgegangen wird, die wir essen. Deshalb war es ihnen ein Anliegen, das Koch-Lese-Buch "Fleisch" zu veröffentlichen. Dabei geht es in diesem Buch keinesfalls nicht nur um Fleischrezepte, sondern vor allem auch um die Verwertung des ganzen Tieres. "Die Sau muss aufgehen", sagen die Autoren - und meinen damit, dass das ganze Tier zerteilt und alle Stücke verwertet werden sollten und nicht nur Filet oder Lende. Egal, ob Rind, Schwein oder Lamm. Die Texte im Buch sind sehr mutig verfasst, oft polarisierend - wenn sie beispielsweise den Verbraucher verteufeln, der Fleisch im Discounter kauft. Erst durch billiges Fleisch entstehe ihrer Meinung nach der eigentliche Wegwerf-Wahnsinn unserer Gesellschaft.
Schweisfurth und Tress wollen die ganze Geschichte erzählen: Woher kommt das Tier? Wie hat es gelebt? Wie wurde es geschlachtet? Was bedeutet es, gutes Fleisch zu essen? Und sie wollen dazu animieren, nicht nur das Filet zu essen, sondern alles vom Tier. Ihr Buch soll die Lust zum Verwerten wecken - Kutteln, Hoden, Kopf, Füße. Alles ist essbar und kann, je nach Zubereitung, köstlich schmecken.
Warum sind wir heute eine Filetgesellschaft?
Tress und Schweisfurth haben dazu folgende Theorie: Nach dem Zweiten Weltkrieg musste alles verzehrt werden, was zur Verfügung stand. Irgendwann hatten es die Menschen satt - und wollten wieder "gutes" Fleisch essen, etwa Filet und Lende. Im Jahr 2000 folgte das große Metzgersterben. Aldi und andere Discounter verkauften SB-Hackfleisch, das war vorher nicht möglich. Der Verbraucher hat den Bezug zum Tier verloren und kann die unterschiedlichen Teile des Tieres nicht mehr voneinander unterscheiden. Eigentlich schade, denn andere Stücke wie beispielweise Hals vom Rind sind geschmacklich viel interessanter als Filet - und um einiges günstiger.
Auf den folgenden 17 Bildern können Sie sehen, dass ein Rind nicht nur aus Lende und Filet besteht. Sondern, dass auch andere Zuschnitte köstliche Gerichte liefern könnten.
