Bürgermeisterstück Das Bürgermeisterstück ist besonders zart, da es fast nur aus Muskelfleisch besteht. Dieser Zuschnitt ist nicht ganz leicht herauszulösen, das gelingt nur erfahrenen Metzgern. Woher der Names des Stücks stammt? Das Bürgermeisterstück war früher nur wichtigen Personen wie dem Bürgermeister der Stadt vorbehalten. Das Fleisch eignet sich besonders zum Schmoren und für die Zubereitung von Geschnetzeltem.
© Silvio Knezevic
