Spinatsalat mit Traubensirup, Lachs und Parmesancrunch
Zutaten für 2 Personen
150 g Babyspinat
100 g kernlose weiße Trauben
50 g Schafmilch-Feta (48 % Fett)
200 ml weißer Traubensaft
Saft und fein abgeriebene Schale von 1⁄2 Biolimette
40 g Parmesan
150 g frisches Lachsfilet ohne Haut
1 EL Kräuterbutter
Aus dem Vorrat
2 EL heller Balsamico-Essig
2 EL Olivenöl
Salz
Zubereitung 25 bis 30 Minuten
Spinat waschen und trocken schleudern. Trauben waschen, abzupfen und halbieren. Feta grob zerbröseln und alles in eine Schüssel geben. • Traubensaft und Balsamico-Essig in einen Topf geben und aufkochen. Limettensaft und Limettenschale hinzugeben und sirupartig einköcheln lassen. Vom Herd nehmen und den Traubensirup abkühlen lassen. • Inzwischen Backpapier rund zuschneiden und in eine Pfanne legen. Den Parmesan gleichmäßig fein daraufreiben und bei mittlerer Hitze langsam schmelzen lassen, bis er goldgelb gebräunt ist. Dann das Backpapier aus der Pfanne ziehen und den Parmesan aushärten lassen. • Lachsfilet säubern und grob in Würfel schneiden. Kräuterbutter in der Pfanne aufschäumen lassen und die Lachswürfel darin rundum kräftig anbraten (der Lachs sollte innen noch saftig sein). Dann mit Salz würzen. • Olivenöl in den Traubensirup rühren, mit Salz abschmecken, über den Spinatsalat träufeln und vermischen. Auf Bowls verteilen und die gebratenen Lachswürfel darauf anrichten. Den Parmesancrunch grob zerbröseln, darüberstreuen und servieren.
TIPP
Als Topping schmecken knusprig gebratene Croûtons sehr gut.
150 g Babyspinat
100 g kernlose weiße Trauben
50 g Schafmilch-Feta (48 % Fett)
200 ml weißer Traubensaft
Saft und fein abgeriebene Schale von 1⁄2 Biolimette
40 g Parmesan
150 g frisches Lachsfilet ohne Haut
1 EL Kräuterbutter
Aus dem Vorrat
2 EL heller Balsamico-Essig
2 EL Olivenöl
Salz
Zubereitung 25 bis 30 Minuten
Spinat waschen und trocken schleudern. Trauben waschen, abzupfen und halbieren. Feta grob zerbröseln und alles in eine Schüssel geben. • Traubensaft und Balsamico-Essig in einen Topf geben und aufkochen. Limettensaft und Limettenschale hinzugeben und sirupartig einköcheln lassen. Vom Herd nehmen und den Traubensirup abkühlen lassen. • Inzwischen Backpapier rund zuschneiden und in eine Pfanne legen. Den Parmesan gleichmäßig fein daraufreiben und bei mittlerer Hitze langsam schmelzen lassen, bis er goldgelb gebräunt ist. Dann das Backpapier aus der Pfanne ziehen und den Parmesan aushärten lassen. • Lachsfilet säubern und grob in Würfel schneiden. Kräuterbutter in der Pfanne aufschäumen lassen und die Lachswürfel darin rundum kräftig anbraten (der Lachs sollte innen noch saftig sein). Dann mit Salz würzen. • Olivenöl in den Traubensirup rühren, mit Salz abschmecken, über den Spinatsalat träufeln und vermischen. Auf Bowls verteilen und die gebratenen Lachswürfel darauf anrichten. Den Parmesancrunch grob zerbröseln, darüberstreuen und servieren.
TIPP
Als Topping schmecken knusprig gebratene Croûtons sehr gut.
© Hubertus Schüler
