Milch Mythen im Check: Macht Milch dick | STERN.de

Milch-Mythen im Check
Ist Laktose schädlich? Macht Milch dick?

03. Juni 2015
12:44 Uhr

Einst war sie das gesunde Lebensmittel schlechthin - doch mittlerweile hat die Milch an Image eingebüßt. Der Grund: Viele Menschen glauben, dass Kälbernahrung für Menschen ungeeignet ist. Sie würde dick machen, für Verdauungsbeschwerden und Blähungen sorgen. Auch der enthaltene Milchzucker, die Laktose, gerät immer mehr in Verruf. Was ist dran an den Vorwürfen? Wir haben gängige Milch-Mythen auf ihren Wahrheitsgehalt überprüft. Quelle: "Gesund Leben. Das Magazin für Körper, Geist und Seele". — Einst war sie das gesunde Lebensmittel schlechthin - doch mittlerweile hat die Milch an Image eingebüßt. Der Grund: Viele Menschen glauben, dass Kälbernahrung für Menschen ungeeignet ist. Sie würde dick machen, für Verdauungsbeschwerden und Blähungen sorgen. Auch der enthaltene Milchzucker, die Laktose, gerät immer mehr in Verruf.
Was ist dran an den Vorwürfen? Wir haben gängige Milch-Mythen auf ihren Wahrheitsgehalt überprüft.

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Einst war sie das gesunde Lebensmittel schlechthin - doch mittlerweile hat die Milch an Image eingebüßt. Der Grund: Viele Menschen glauben, dass Kälbernahrung für Menschen ungeeignet ist. Sie würde dick machen, für Verdauungsbeschwerden und Blähungen sorgen. Auch der enthaltene Milchzucker, die Laktose, gerät immer mehr in Verruf. Was ist dran an den Vorwürfen? Wir haben gängige Milch-Mythen auf ihren Wahrheitsgehalt überprüft. Quelle: "Gesund Leben. Das Magazin für Körper, Geist und Seele".

Mythos 1: Milch macht dick Dieser Verdacht liegt nahe, denn aufgrund des hohen Nährstoffgehalts zählt Milch zu den Nahrungsmitteln, nicht zu den Getränken. 100 Milliliter Vollmilch enthalten 64 Kilokalorien, was in etwa dem Nährwert dreier Butterkekse oder einer viertel Laugenbrezel entspricht. Das erscheint viel für ein Lebensmittel, das die meisten Menschen nebenbei konsumieren: hier mal einen Schuss in den Kaffee, dort mal einen Schluck gegen den Durst. Doch die Ergebnisse verschiedener Studien zeigen: Wer regelmäßig Milch trinkt, nimmt nicht zu, sondern eher ab. Wissenschaftler haben verschiedene Erklärungen dafür: Zum einen soll das in der Milch enthaltene Kalzium den Fettaufbau bremsen, zum anderen sättigt Milch recht stark. Wer sich den Bauch schon mit Milch vollgeschlagen hat, greift womöglich seltener zu Süßem.

Mythos 2: H-Milch enthält keine Nährstoffe Beim Nährstoffgehalt schneidet haltbare Milch tatsächlich etwas schlechter ab als Frischmilch. Sie schwächelt in erster Linie beim Gehalt an Folsäure und Vitamin C. Damit steht die H-Milch noch ganz gut da. Denn wer Frischmilch selbst auf dem heimischen Herd abkocht, riskiert, dass deutlich mehr Vitamine verloren gehen: rund die Hälfte des ursprünglich enthaltenen Vitamins B12 und drei Viertel des Vitamins C. Allerdings bleibt fraglich, ob diese Verluste für die Ernährung überhaupt eine Rolle spielen. Milch gilt zwar als nützliche Quelle für Vitamine - sie ist aber nicht entscheidend für eine ausreichende Versorgung.

Mythos 3: Milch ist nur für Babys Säuglinge besitzen im Gegensatz zu Erwachsenen das Enzym Gastricin, das Milcheiweiß spaltet und verdaulich macht. Die Aktivität des Eiweißspalters nimmt im Laufe des ersten Lebensjahres ab - bis er schließlich ganz fehlt. Ab diesem Zeitpunkt kümmern sich Enzyme aus dem Magen, der Bauchspeicheldrüse und der Darmschleimhaut um die Milchverdauung. Auf diese Weise können auch die meisten Erwachsenen hierzulande das Lebensmittel vollständig abbauen. Dieser Umstand ist übrigens einer genetischen Mutation vor 7500 Jahren zu verdanken. In Zeiten, in denen Lebensmittel knapp waren, profitierte der Mensch vom Trinken der Kuhmilch - und entwickelte so die Fähigkeit, sie auch als Erwachsener verwerten zu können.

Mythos 4: Rohmilch hält gesund Wie Forscher der Ludwig-Maximilians- Universität München herausfanden, entwickeln Säuglinge, die rohe Kuhmilch trinken, seltener Atemwegsinfektionen, Fieber und Mittelohrentzündungen. Außerdem hatten die Kinder geringere Mengen eines bestimmten Entzündungsparameters im Blut. Der schützende Effekt der Rohmilch, so vermuten die Forscher, beruht auf bestimmten hitzeempfindlichen Inhaltsstoffen, etwa den Molkenproteinen. Wird Rohmilch erwärmt, denaturieren diese Bestandteile - und die gesundheitsfördernde Wirkung geht verloren. Dieser Verlust ist umso stärker, je mehr die Milch erhitzt wird: So schützt pasteurisierte Milch aus dem Handel noch vor fieberhaften Erkrankungen, während ein gesundheitsfördernder Effekt bei hocherhitzter Milch nicht mehr vorhanden ist. Eine allgemeine Empfehlung für Rohmilch wollen die Forscher aus diesen Ergebnissen aber nicht ableiten - wegen möglicher Krankheitserreger. Ein Kompromiss ist pasteurisierte, nicht homogenisierte Frischmilch aus dem Supermarkt, die aufrahmt. Sie ähnelt am ehesten dem Original vom Bauernhof.

Mythos 5: Biomilch ist besser Ob Biobauernhof oder Massentierhaltung: Das Endprodukt, also die Milch, unterscheidet sich kaum. Auch die Billigmilch aus dem Discounter durchläuft strenge Kontrollen. Der Unterschied liegt in den Inhaltsstoffen: In Biomilch stecken mehr gesunde Omega-3-Fettsäuren. Das Fettsäurenmuster ist vielfältiger und allgemein günstiger als das der "Normalo"- Milch. Außerdem enthält Biomilch dreimal so viel konjugierte Linolsäure (CLA). Das liegt am Futter der Biokühe, sie fressen viel frisches Gras und Heu. Industriekühe kauen dagegen auf Silomais. Ein hoher Gehalt der Fettsäure CLA erscheint nützlich: Sie soll vor Diabetes und Herz-Kreislauf- Erkrankungen schützen und das Wachstum von Krebszellen hemmen. Endgültig bewiesen sind diese Effekte aber nicht.

Mythos 6: Milch verschleimt die Atemwege Der Mythos ist weit verbreitet, besonders unter Sängern. Viele verzichten vor einem Konzert auf Milch, aus Angst, sich räuspern zu müssen. Auch erkältete Menschen hören oft den gut gemeinten Rat: Bloß keine Milch trinken, sonst wird's nur schlimmer! Wissenschaftliche Belege gibt es dafür nicht. Forscher fanden in Studien keinen Zusammenhang zwischen Milchgenuss und Schleimproduktion - weder bei erkälteten noch bei gesunden Menschen. Möglicherweise beruht dieses Ammenmärchen auf subjektivem Empfinden: Im Gegensatz zu Wasser hinterlässt Milch ein cremiges Gefühl im Mund, was zu dem Eindruck vermehrter Schleimbildung führen könnte. Galaktose, ein Bestandteil des Milchzuckers, wird umgangssprachlich auch Schleimzucker genannt - führt aber weder zu verstärkter Schleimbildung noch zu einer Verschlechterung von Erkältungssymptomen.

Die Milch hat ein Image-Problem: Viele machen die Kälbernahrung für Krankheiten und Übergewicht verantwortlich. Was ist dran an den Vorwürfen?

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