Süße Aubergine mit Sesam und Honig | STERN.de

Zum Artikel Süße Aubergine mit Sesam und Honig

Genug gegart, nach 15 bis 20 Minuten dürfen die Auberginen den Grill verlassen. Die Haut sollte etwas schrumpelig sein. Nun zehn Minuten abkühlen lassen. — Genug gegart, nach 15 bis 20 Minuten dürfen die Auberginen den Grill verlassen. Die Haut sollte etwas schrumpelig sein. Nun zehn Minuten abkühlen lassen.

© Jenny Jacoby/ stern.de

Asche auf unser Haupt: Für Auberginen mit Sesam und Honig-Glasur braucht es etwas mehr, als hier auf dem Bild zu sehen ist. Honig-Miso-Sauce: 4 EL flüssiger Honig 1 EL Dijonsenf 2 EL frischer Ingwer, gerieben 2 Knoblauchzehen, zerdrückt 1 1/2 EL Sojasauce 1 1/2 EL Apfelessig 2 EL Sesam 4 Auberginen

Für die Auberginen haben wir die etwas aufwändigere Variante gewählt. Im ersten Schritt werden sie im Stück auf dem Kugelgrill gegart. Klaus Breinig zersticht das Gemüse zuvor mit einem kleinen Messer.

So sollten die kleinen Stiche aussehen, damit der Aubergine auf dem Grill nicht "der Kragen platzt".

Ab auf den Grill. Die Auberginen liegen nicht direkt über den Kohlen, sondern dazwischen. Durch die indirekte Hitze beim geschlossenen Deckel können sie so in aller Ruhe vor sich hin garen.

So sehen die Auberginen dann nach 10 Minuten bei etwa 200 Grad Hitze aus. Bitte wenden Sie sie jetzt... So bekommt auch die andere Seite ein leichtes Branding vom Grillrost. Nach dem Wenden: Deckel zu!

Genug gegart, nach 15 bis 20 Minuten dürfen die Auberginen den Grill verlassen. Die Haut sollte etwas schrumpelig sein. Nun zehn Minuten abkühlen lassen.

Klaus Breinig macht es vor: Auberginen nun halbieren und dann das Fruchtfleisch längs einschneiden. Je schärfer das Messer, desto besser.

Nun geht es an die Sauce 4 EL flüssiger Honig 1 EL Dijonsenf 2 EL frischer Ingwer, gerieben 2 Knoblauchzehen, zerdrückt 1 1/2 EL Sojasauce 1 1/2 EL Apfelessig 2 EL Sesam Mit Salz und Pfeffer abschmecken

Hier kommt die asiatische Komponente: Sojasauce und Honig. Wenn Sie es süßer mögen, dann an dieser Stelle noch einen Löffel Honig dazu. Der Apfelessig aus dem Schritt davor kann sehr dominant sein. Mit dem Schneebesen alles schön glattrühren.

Durch die Schnitte im Fruchtfleisch haben wir die Fläche für die Sauce ordentlich vergrößert. So eine Aubergine schmeckt ja selbst nach nicht besonders viel. Also knausern Sie nicht beim Auftragen der Sauce!

Das Fruchtfleisch nach unten! Und nicht direkt über die Kohlen legen.

Schon nach ein paar Minuten bekommen die Auberginen ein Branding und werden weich. So soll es sein. Auf zum Finish.

Während wir den Auberginen noch fünf Minuten unter dem Grilldeckel geben, machen wir uns an das Schneiden von Schnittlauch und Petersilie. Auch hier ist ein wirklich scharfes Messer nützlich, denn wir schneiden die Kräuter und wollen sie nicht hacken!

Hacken zerquetscht die Zellstruktur, die wertvollen Öle in der Pflanze landen dann auf dem Schnittbrett und nicht auf der Aubergine, wo sie doch ihren Geschmack entfalten sollten. Gut zu erkennen: Das Schnittbrett ist bei uns nach dem Schneiden trocken.

Die Auberginen sind durch und mit reichlich frischen Kräutern bestreut. Superlecker und nicht fettig!

27. Mai 2018,16:48

Kräuter-Zupfbrot

Party- und Fingerfood Das perfekte Brot zum Grillen – Kräuter-Zupfbrot

Mehr zum Thema

19. Januar 2026,09:42

Gnocchi-Pfanne mit Hackfleisch und Lauch Rezept

Schnelle Feierabend-Küche Rezept: Schnelle Gnocchi-Pfanne mit Käse, Hackfleisch und Lauch

19. Januar 2026,07:56

Eine Frau betrachtet eine Küchenmaschine

Küchenmaschinen Thermomix-Alternativen: Diese Modelle wollen es mit dem Platzhirsch aufnehmen

18. Januar 2026,13:56

Orientalischen Blumenkohl-Salat

Besser essen Neun leckere Rezepte zum Fitwerden

17. Januar 2026,13:00

MAronensuppe

stern-küche Diese Maronensuppe hat den Wow-Effekt

17. Januar 2026,12:55

Maurizio Oster

Genuss Sternekoch Maurizio Oster verrät die besten Rezepte aus seiner Küche

16. Januar 2026,15:54

Pasta e patate serviert

Einfach essen – die Genusskolumne Wenn nichts mehr geht, geht Pasta e patate

Newsticker

19. Januar 2026 | 09:42 Uhr

Gnocchi-Hackfleischpfanne: Schnelles Rezept für den Feierabend

19. Januar 2026 | 07:56 Uhr

Thermomix-Alternativen: 5 günstigere Modelle von Lidl, Otto und Co.

18. Januar 2026 | 14:11 Uhr

Von der invasiven Art zur Delikatesse: Wie schmeckt Nutria-Ragout? (Test)

18. Januar 2026 | 13:56 Uhr

Rezepte zum Abnehmen: Neun leckere Rezepte zum Fitwerden

18. Januar 2026 | 09:38 Uhr

Wie bei Oma: So gelingt Ihnen der perfekte Blechkuchen

17. Januar 2026 | 15:34 Uhr

Gemüseküche: Vegetarische Gerichte, die schon die alten Römer liebten

17. Januar 2026 | 14:44 Uhr

Nur vier Zutaten: Rezept für Käsekuchen mit Schokolade und Haselnuss

17. Januar 2026 | 14:42 Uhr

Blitzrezept: Dieser köstliche Käsekuchen braucht nur drei Zutaten (Video)

17. Januar 2026 | 13:00 Uhr

Rezept aus der Sterneküche: Maronensuppe mit Wow-Effekt

17. Januar 2026 | 12:55 Uhr

Maurizio Oster und das Gemüsebeet – Beete und arbeite