Süße Aubergine mit Sesam und Honig | STERN.de

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So sollten die kleinen Stiche aussehen, damit der Aubergine auf dem Grill nicht "der Kragen platzt". — So sollten die kleinen Stiche aussehen, damit der Aubergine auf dem Grill nicht "der Kragen platzt".

© Jenny Jacoby/ stern.de

Asche auf unser Haupt: Für Auberginen mit Sesam und Honig-Glasur braucht es etwas mehr, als hier auf dem Bild zu sehen ist. Honig-Miso-Sauce: 4 EL flüssiger Honig 1 EL Dijonsenf 2 EL frischer Ingwer, gerieben 2 Knoblauchzehen, zerdrückt 1 1/2 EL Sojasauce 1 1/2 EL Apfelessig 2 EL Sesam 4 Auberginen

Für die Auberginen haben wir die etwas aufwändigere Variante gewählt. Im ersten Schritt werden sie im Stück auf dem Kugelgrill gegart. Klaus Breinig zersticht das Gemüse zuvor mit einem kleinen Messer.

So sollten die kleinen Stiche aussehen, damit der Aubergine auf dem Grill nicht "der Kragen platzt".

Ab auf den Grill. Die Auberginen liegen nicht direkt über den Kohlen, sondern dazwischen. Durch die indirekte Hitze beim geschlossenen Deckel können sie so in aller Ruhe vor sich hin garen.

So sehen die Auberginen dann nach 10 Minuten bei etwa 200 Grad Hitze aus. Bitte wenden Sie sie jetzt... So bekommt auch die andere Seite ein leichtes Branding vom Grillrost. Nach dem Wenden: Deckel zu!

Genug gegart, nach 15 bis 20 Minuten dürfen die Auberginen den Grill verlassen. Die Haut sollte etwas schrumpelig sein. Nun zehn Minuten abkühlen lassen.

Klaus Breinig macht es vor: Auberginen nun halbieren und dann das Fruchtfleisch längs einschneiden. Je schärfer das Messer, desto besser.

Nun geht es an die Sauce 4 EL flüssiger Honig 1 EL Dijonsenf 2 EL frischer Ingwer, gerieben 2 Knoblauchzehen, zerdrückt 1 1/2 EL Sojasauce 1 1/2 EL Apfelessig 2 EL Sesam Mit Salz und Pfeffer abschmecken

Hier kommt die asiatische Komponente: Sojasauce und Honig. Wenn Sie es süßer mögen, dann an dieser Stelle noch einen Löffel Honig dazu. Der Apfelessig aus dem Schritt davor kann sehr dominant sein. Mit dem Schneebesen alles schön glattrühren.

Durch die Schnitte im Fruchtfleisch haben wir die Fläche für die Sauce ordentlich vergrößert. So eine Aubergine schmeckt ja selbst nach nicht besonders viel. Also knausern Sie nicht beim Auftragen der Sauce!

Das Fruchtfleisch nach unten! Und nicht direkt über die Kohlen legen.

Schon nach ein paar Minuten bekommen die Auberginen ein Branding und werden weich. So soll es sein. Auf zum Finish.

Während wir den Auberginen noch fünf Minuten unter dem Grilldeckel geben, machen wir uns an das Schneiden von Schnittlauch und Petersilie. Auch hier ist ein wirklich scharfes Messer nützlich, denn wir schneiden die Kräuter und wollen sie nicht hacken!

Hacken zerquetscht die Zellstruktur, die wertvollen Öle in der Pflanze landen dann auf dem Schnittbrett und nicht auf der Aubergine, wo sie doch ihren Geschmack entfalten sollten. Gut zu erkennen: Das Schnittbrett ist bei uns nach dem Schneiden trocken.

Die Auberginen sind durch und mit reichlich frischen Kräutern bestreut. Superlecker und nicht fettig!

27. Mai 2018,16:48

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