Smoker: Low and slow in großen Mengen | STERN.de

Zur Galerie Smoker: Low and slow in großen Mengen

Definitiv nichts für Freunde magerer Kost. Beim Smoken und Grillen darf das Fleisch ruhig von Fettfasern durchzogen sein. Es bleibt so saftiger — Definitiv nichts für Freunde magerer Kost. Beim Smoken und Grillen darf das Fleisch ruhig von Fettfasern durchzogen sein. Es bleibt so saftiger

© Jens Wiesner

Auch ein Männertraum! Kiloweise Spareribs und Schulterstücke. Solche Mengen bewältigen nur Smoker. So mächtiges Grillgut benötigt mehrere Stunden in der Rauchkammer

Beim Barbecue hat die kleine Schweiz definitiv den Größten: den "Atti 1". So nennen der Schweizer Spitzengriller Werner Attinger und sein Hufschmied Peter Scheiwiler ihren selbst konstruierten BBQ-Ofen. Das Ungetüm war einst ein Milchtank. In dem Riesensmoker kann bis zu 150 kg Fleisch gleichzeitig gegart werden. Das Grillgut ist auf vier Ebenen verteilt und dreht sich langsam in der aufsteigenden Hitze

Die wirklich großen Smoker werden meist gleich auf Anhänger montiert. Dieses Modell hier ist klassisch aufgebaut. ganz links die Feuerbox. Hier brennen die Holzscheite. Die warme Luft und der Rauch ziehen dann durch die Rauchkammer, in der das Grillgut liegt. Am anderen Ende stiegt die Hitze aus dem Kamin wieder auf. Durch den Kaminzugeffekt wird das Grillgut stets von heißer Luft umschmeichelt

Ein handelsüblicher Edel-Smoker für den Garten. Das Feuer brennt durch die weit geöffnete Luftzufuhr ordentlich in der Feuerbox

Auf diesem Bild wird klar, warum der Smoker auch "Grill-Lokomotive" genannt wird

Die Ausrüstung des deutschen Grillteams "Feuer und Eisen" bei der Grillweltmeisterschaft in Gronau im Juni 2011. Es ist alles dabei: Ganz rechts ein Mini-Smoker, gefolgt von einem Kugeglrill, einem großen auf einem Hänger montierten Smoker und einer mächtigen Räucherkammer

Solche Brocken gelingen nur im Smoker. Wahre Profis smoken schätzen das Niedrigtemperaturgaren. Bei 90 bis 110 Grad Celsius bleiben Rinderbrust und Schweineschultern 20 Stunden und länger in der Rauchkammer. Das Ergebnis: Sehr zartes, saftiges Fleisch

Definitiv nichts für Freunde magerer Kost. Beim Smoken und Grillen darf das Fleisch ruhig von Fettfasern durchzogen sein. Es bleibt so saftiger

Warum einen großen Smoker auf einen Anhänger bauen, wenn man gleich das ganze Auto zum Smoker umfunktionieren kann? Der Polski/Fiat 500 eines polnischen Profigrillteams ist ein Hingucker auf jedem Fest. Im Kofferraum ist ein direkter Grill eingebaut...

... und in der "Fahrgastzelle" die Rauchkammer, die...

... ihre Hitze passender Weise aus dem Motorraum bekommt

25. Januar 2019,08:49

12 Min.

Smoken: Die zartesten Spare Ribs der Welt

Smoken Die zartesten Spare Ribs der Welt

Mehr zum Thema

26. Juli 2010,17:00

Barbecue mit Smoker: Grillen auf Amerikanisch

Barbecue mit Smoker Grillen auf Amerikanisch

BBQ mit einem Smoker

Richtig Smoken Zähes Fleisch braucht Liebe!

06. April 2025,16:21

8 Min.

Grillen für Profis: Geduld und wenig Hitze: So gelingt die perfekte Lammkeule

Grillen für Profis Geduld und wenig Hitze: So gelingt die perfekte Lammkeule

11 Bilder

Nicht vergessen: Fleisch nur mit einer Grillzange anfassen, damit die Fleischsäfte nicht entweichen können

Fleisch richtig zuschneiden Auf diese zehn Dinge sollten Sie beim Grillen von Steaks achten

5 Bilder

Es ist eines der teuersten Fleischsorten der Welt: Wagyu. Das bekannteste unter ihnen, das Kobe, heißt übrigens nur so, weil es aus der japanischen Region Kobe stammt. Ein genialer Marketing-Clou. Beim Kobe-Wagyu-Filet zahlt man schnell etwa 690 Euro pro Kilo. Im Bild handelt es sich um japanische Wagyu-Strips (etwa 340 Euro pro Kilo) aus einer anderen japanischen Region. Das Filet kostet, obwohl es sich um die gleiche Rasse handelt, etwas weniger als das Kobe-Wagyu: rund 590 Euro pro Kilo.

Wagyu aus Japan Wie Sie das teuerste Fleisch der Welt perfekt grillen

27. Mai 2018,16:48

Kräuter-Zupfbrot

Party- und Fingerfood Das perfekte Brot zum Grillen – Kräuter-Zupfbrot

Rumpsteak deluxe: Lardoroastbeef schmeckt einfach göttlich und ist gar nicht schwer

Rezepte der Weltmeister Grillen wie die Profis

06. April 2017,12:07

Von Anzünden bis Zange: Enttarnte Grill-Mythen

Von Anzünden bis Zange Enttarnte Grill-Mythen

Nudelsalat mit halbgetrockneten Tomaten

Party- und Fingerfood Der beste Nudelsalat zum Grillen

Newsticker

21. Oktober 2025 | 19:43 Uhr

Zitronen-Joghurtkuchen Rezept: Saftig, schnell und einfach

21. Oktober 2025 | 10:35 Uhr

Ahead-Adventskalender im Test: So schmeckt der zuckerfreie Inhalt

20. Oktober 2025 | 15:48 Uhr

Leckeres Rezept aus nur drei Zutaten: Kalorienarmer Joghurtkuchen

20. Oktober 2025 | 11:24 Uhr

Leckerer Apfelkuchen wie bei Oma – So klappt's in unter 10 Minuten

Schweizer Käse: Belper Knolle und Co - abgefahrene Käsesorten aus der Schweiz

20. Oktober 2025 | 06:53 Uhr

Vegane Adventskalender 2024: Varianten ohne tierische Inhaltsstoffe

Anzeige

20. Oktober 2025 | 06:00 Uhr

Primitivo-Probierpaket: Acht Weine über 50 Euro günstiger

19. Oktober 2025 | 12:57 Uhr

Gelbes Ratatouille mit Onsen-Eiern: Leckeres Brunchrezept

18. Oktober 2025 | 09:49 Uhr

Schnelles Rezept für den Feierabend: Tortelliniauflauf mit Hähnchen

18. Oktober 2025 | 08:33 Uhr

Just Spices Adventskalender 2025: 24 Gewürze im stern-Check