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  • Rezepte für Lahmacun und Pide: Elif Oskan präsentiert ihre türkische Küche

Zum Artikel Rezepte für Lahmacun und Pide: Elif Oskan präsentiert ihre türkische Küche
Mehr zu Elif Oskans "Cüisine" und inspirierenden Rezepten der türkischen Küche finden Sie hier! Erschienen im AT-Verlag. 300 Seiten. 42 Euro.
Mehr zu Elif Oskans "Cüisine" und inspirierenden Rezepten der türkischen Küche finden Sie hier! Erschienen im AT-Verlag. 300 Seiten. 42 Euro.
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Pide mit Trüffel und Traubendicksaft  Zutaten:  1 Portion Cüisine-Teig, geviertelt  Zubereitung:  Vorteig  30 g Wasser  30 g Weißmehl (Weizenmehl; Type 400 oder 405)  1 g frische Hefe (bio)  Alle Zutaten von Hand gut miteinander vermengen. Den Vorteig in einem geschlossenen Behälter 24 Stunden an einem dunklen Ort bei Raumtemperatur gehen lassen.  Hauptteig  61 g Vorteig  355 g lauwarmes Wasser  535 g Weißmehl (Weizenmehl; Type 400 oder 405)  2 g frische Hefe (bio)  10 g Salz  Alle Zutaten außer dem Salz in die Schüssel einer Küchenmaschine geben und mit dem Knethaken auf niedrigster Stufe 8 Minuten kneten lassen. Alternativ das Handrührgerät mit Knethaken verwenden. Das Salz beifügen und weitere 3 Minuten auf der nächsthöheren Stufe kneten lassen.  Den Teig in 50 g oder 100 g schwere Teiglinge portionieren und bis zu 24 Stunden im geschlossenen Behälter (oder zugedeckt, damit der Teig nicht austrocknet) an einem dunklen Ort bei Raumtemperatur aufgehen lassen.      Für den Belag:  - 300 g Pide-Käsemischung (100 g Cheddar, 100 g Emmentaler, 400 g Frischkäse, 300 g Salzlakenkäse)  - 300 g Trüffel-Brie  - Weißmehl (Weizenmehl) zum Ausrollen  - Traubendicksaft  - frischer Trüffel, min. 10 g pro Person      Zubereitung:  1. Den Ofen mitsamt zwei Backblechen bei Ober-/Unterhitze auf die höchstmögliche Temperatur vorheizen.  2. Die Teiglinge von Hand mithilfe von viel Mehl flach drücken und mit einem Nudelholz zu ovalen Fladen ausrollen, dann so viel Mehl wie möglich wieder von den Teigfladen abklopfen.  3. Die Käsemischung gleichmäßig auf den Fladen verteilen, sodass auf allen Seiten ein Rand von etwa 1 cm frei bleibt. Dann den Trüffel-Brie punktuell mithilfe eines Löffels darauf verteilen.  4. Die Pides im vorgeheizten Ofen auf den heißen Backblechen 15–20 Minuten knusprig ba- cken, bis sie eine goldbraune Farbe annehmen.  5. Die fertig gebackenen Pides aus dem Ofen nehmen und den Rand üppig mit Traubendicksaft bepinseln. Den Trüffel sofort darüberhobeln und die Pides heiß servieren.
Adana-Kebab  Zutaten:  - 1 kg Lammhackfleisch, 4 mm grob (40 % Fett; Nacken oder Stotzen)  - 42 g Biber-Salça  - 6 g gemahlener Kreuzkümmel  - 15 g Pul Biber  - 4 g schwarzer Pfeffer aus der Mühle  - 12 g Salz      Zubereitung:  1. Alle Zutaten in eine große Schüssel geben und etwa 2 Minuten gut mischen. Immer wieder die gesamte Masse zu einem Ball formen und auf den Schüsselboden schlagen, um eine gute Bindung zu erzeugen.  2. Jeweils 175 g des Fleisch-Mixes auf einen flachen Spieß aus Metall aufspießen oder von Hand zu Köfte formen. Die Fleischspieße auf dem Holzkohlegrill grillen, bis sie gar sind.
Lahmacun-Express  Zutaten für 18 Stück:  - 345 g Lammhackfleisch, 4 mm (40 % Fett)  - 65 g Biber-Salça  - 65 g Tomaten-Salça  - 5 g Salz  - 6 g gemahlener Kreuzkümmel  - 2 g schwarzer Pfeffer aus der Mühle  - 5 g Pul Biber  - 125 g rote Spitzpaprika (z. B. »Ramiros«)  - 125 g grüne Spitzpaprika (z. B. »Charly«)  - 250 g Tomaten  - 20 g Knoblauch  - 120 g Olivenöl  - 10 g glatte Petersilie, gehackt      Zubereitung:  1. Das Lammhackfleisch mit der Biber- und der Tomaten-Salça sowie allen Gewürzen in einer großen Schüssel gut vermengen. 500 g abwiegen.  2. Die Spitzpaprika entkernen und fein hacken, die Tomaten fein reiben und den Knoblauch schälen und ebenfalls fein reiben. Alles gründlich mit dem Fleisch-Mix vermengen.  3. Dann das Olivenöl und die Petersilie hinzufügen, vermengen und die Masse im Kühlschrank in einem geschlossenen Behälter bis zur Weiterverwendung aufbewahren.      Fertigstellen  - 1 Portion Cüisine-Teig, portioniert à 50 g  Zubereitung:  Vorteig  30 g Wasser  30 g Weißmehl (Weizenmehl; Type 400 oder 405)  1 g frische Hefe (bio)  Alle Zutaten von Hand gut miteinander vermengen. Den Vorteig in einem geschlossenen Behälter 24 Stunden an einem dunklen Ort bei Raumtemperatur gehen lassen.  Hauptteig  61 g Vorteig  355 g lauwarmes Wasser  535 g Weißmehl (Weizenmehl; Type 400 oder 405)  2 g frische Hefe (bio)  10 g Salz  Alle Zutaten außer dem Salz in die Schüssel einer Küchenmaschine geben und mit dem Knethaken auf niedrigster Stufe 8 Minuten kneten lassen. Alternativ das Handrührgerät mit Knethaken verwenden. Das Salz beifügen und weitere 3 Minuten auf der nächsthöheren Stufe kneten lassen.  Den Teig in 50 g oder 100 g schwere Teiglinge portionieren und bis zu 24 Stunden im geschlossenen Behälter (oder zugedeckt, damit der Teig nicht austrocknet) an einem dunklen Ort bei Raumtemperatur aufgehen lassen.      Außerdem:  - Zimmerwarmer Fleisch-Mix  - Mehl zum Ausrollen      Beilagen  - Blumenkohl-Turşu  - Sauerampfer  - Petersilie  - Pivas-Salat  - unbehandelte Zitronen      1. Den Ofen mit einem Backblech bei Ober-/ Unterhitze auf die höchstmögliche Temperatur vorheizen.  2. Einen Teigling von Hand oder mit dem Nudel- holz mithilfe von viel Mehl zu dünnen, runden Fladen ausrollen. Dann so viel Mehl wie möglich wieder von den Teigfladen abklopfen.  3. 50–55 g des Fleisch-Mixes gleichmäßig auf dem Teigfladen verteilen und auf dem heißen Backblech 6–8 Minuten im Ofen knusprig backen, bis der Teig eine goldbraune Farbe annimmt. Aus dem Ofen nehmen.  4. Mit den restlichen 17 Teiglingen wiederholen und mit den Beilagen servieren.
Mehr zu Elif Oskans "Cüisine" und inspirierenden Rezepten der türkischen Küche finden Sie hier! Erschienen im AT-Verlag. 300 Seiten. 42 Euro.
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