• Entdecken Sie stern+
    • GEO
    • Capital
    • Crime
  • Medien
    • Audio
    • Video
  • RESSORTS
    • Gesellschaft
      • Klima & Nachhaltigkeit
      • Alle stern-Faktenchecks im Überblick
      • Regionales
      • Archiv
    • Politik
      • Deutschland
      • Ausland
        • Krieg in Nahost
        • US-Wahl 2024: News und Infos zur Präsidentschaftswahl
      • Archiv
    • Panorama
      • Weltgeschehen
      • Verbrechen
      • stern Crime
      • Wetter
      • Archiv
      • Noch Fragen: Die Wissenscommunity vom stern
    • Gesundheit
      • Allergie
      • Diabetes
      • Erkältung
      • Ernährung
      • Fitness
      • Haut
      • Kinderkrankheiten
      • Kopfschmerz
      • Psychologie
      • Rücken
      • Schlaf
      • Sexualität
      • Zähne
      • Archiv
    • Kultur
      • Hörbuch-Tipps
      • Film
      • Musik
      • Bücher
      • TV
      • Kunst
      • Archiv
    • Lifestyle
      • Leute
      • Mode
      • Liebe und Sex
      • Leben
      • Neon
      • Gewinnspiele
      • Archiv
    • Digital
      • Computer
      • Online
      • Smartphones
      • Games
      • Technik
      • Tests
      • Home Entertainment
      • Archiv
    • Wirtschaft
      • News
      • Geld
      • Versicherung
      • Immobilien
      • Job
      • Produkte & Tipps
      • Archiv
      • präsentiert von: Homeday
        Immobilienbewertung kostenlos
    • Sport
      • Fußball
      • Formel 1
      • Sportwelt
      • Archiv
    • Genuss
      • Rezepte
        • Rezepte aus dem stern
      • Essen
      • Trinken
      • Trends
      • Anzeige
        Genussreisen
      • Archiv
    • Reise
      • Deutschland
      • Europa
      • Fernreisen
      • Service
      • Archiv
    • Familie
      • Kinder
        • Vom Kita- bis zum Schulalter: Diese Ideen helfen Kindern beim Lernen und Großwerden
      • Beziehung
      • Tiere
      • Anzeige
        Familienreisen
      • Archiv
      • Schädlinge, Unkraut, Gemüseernte & Co.: Alles, was Sie bei der Gartenpflege beachten sollten
    • Auto
      • Autonews
      • Fahrberichte
      • Service
        • Sicherheit
      • E-Mobilität
      • Archiv
    • Kaufkosmos
      • Deals
      • Empfehlungen der Redaktion
      • Geschenkideen
  • Formate
    • stern-Gespräche
    • Vor-Ort-Reportagen
  • Services
    • Newsletter
    • stern-Studien
    • Aboshop
    • Kundenservice & FAQs
    • Spiele
      • Solitär
      • Sudoku
      • Exchange
      • Bubble Shooter
      • Mahjong
      • Snake
  • Unsere sozialen Netzwerke
    • Facebook
    • Instagram
    • TikTok
    • X
    • Whatsapp
    • YouTube
Zum Inhalt springen
Abo testen Login
  • News
  • Extras
  • Epstein-Akten
  • "Meine Affäre"
  • stern+
  • GEO
  • Capital
  • stern Crime
  • Gesellschaft
  • Politik
  • Panorama
  • Gesundheit
  • Lifestyle
  • Kultur
  • Sport
  • Reise
  • Genuss
  • Familie
  • Digital
  • Wirtschaft
  • Auto
  • Kaufkosmos
  • Stiftung stern
  • Genuss
  • Essen
  • Rezepte für Lahmacun und Pide: Elif Oskan präsentiert ihre türkische Küche

Zum Artikel Rezepte für Lahmacun und Pide: Elif Oskan präsentiert ihre türkische Küche
Mehr zu Elif Oskans "Cüisine" und inspirierenden Rezepten der türkischen Küche finden Sie hier! Erschienen im AT-Verlag. 300 Seiten. 42 Euro.
Mehr zu Elif Oskans "Cüisine" und inspirierenden Rezepten der türkischen Küche finden Sie hier! Erschienen im AT-Verlag. 300 Seiten. 42 Euro.
Zurück Weiter
Pide mit Trüffel und Traubendicksaft  Zutaten:  1 Portion Cüisine-Teig, geviertelt  Zubereitung:  Vorteig  30 g Wasser  30 g Weißmehl (Weizenmehl; Type 400 oder 405)  1 g frische Hefe (bio)  Alle Zutaten von Hand gut miteinander vermengen. Den Vorteig in einem geschlossenen Behälter 24 Stunden an einem dunklen Ort bei Raumtemperatur gehen lassen.  Hauptteig  61 g Vorteig  355 g lauwarmes Wasser  535 g Weißmehl (Weizenmehl; Type 400 oder 405)  2 g frische Hefe (bio)  10 g Salz  Alle Zutaten außer dem Salz in die Schüssel einer Küchenmaschine geben und mit dem Knethaken auf niedrigster Stufe 8 Minuten kneten lassen. Alternativ das Handrührgerät mit Knethaken verwenden. Das Salz beifügen und weitere 3 Minuten auf der nächsthöheren Stufe kneten lassen.  Den Teig in 50 g oder 100 g schwere Teiglinge portionieren und bis zu 24 Stunden im geschlossenen Behälter (oder zugedeckt, damit der Teig nicht austrocknet) an einem dunklen Ort bei Raumtemperatur aufgehen lassen.      Für den Belag:  - 300 g Pide-Käsemischung (100 g Cheddar, 100 g Emmentaler, 400 g Frischkäse, 300 g Salzlakenkäse)  - 300 g Trüffel-Brie  - Weißmehl (Weizenmehl) zum Ausrollen  - Traubendicksaft  - frischer Trüffel, min. 10 g pro Person      Zubereitung:  1. Den Ofen mitsamt zwei Backblechen bei Ober-/Unterhitze auf die höchstmögliche Temperatur vorheizen.  2. Die Teiglinge von Hand mithilfe von viel Mehl flach drücken und mit einem Nudelholz zu ovalen Fladen ausrollen, dann so viel Mehl wie möglich wieder von den Teigfladen abklopfen.  3. Die Käsemischung gleichmäßig auf den Fladen verteilen, sodass auf allen Seiten ein Rand von etwa 1 cm frei bleibt. Dann den Trüffel-Brie punktuell mithilfe eines Löffels darauf verteilen.  4. Die Pides im vorgeheizten Ofen auf den heißen Backblechen 15–20 Minuten knusprig ba- cken, bis sie eine goldbraune Farbe annehmen.  5. Die fertig gebackenen Pides aus dem Ofen nehmen und den Rand üppig mit Traubendicksaft bepinseln. Den Trüffel sofort darüberhobeln und die Pides heiß servieren.
Adana-Kebab  Zutaten:  - 1 kg Lammhackfleisch, 4 mm grob (40 % Fett; Nacken oder Stotzen)  - 42 g Biber-Salça  - 6 g gemahlener Kreuzkümmel  - 15 g Pul Biber  - 4 g schwarzer Pfeffer aus der Mühle  - 12 g Salz      Zubereitung:  1. Alle Zutaten in eine große Schüssel geben und etwa 2 Minuten gut mischen. Immer wieder die gesamte Masse zu einem Ball formen und auf den Schüsselboden schlagen, um eine gute Bindung zu erzeugen.  2. Jeweils 175 g des Fleisch-Mixes auf einen flachen Spieß aus Metall aufspießen oder von Hand zu Köfte formen. Die Fleischspieße auf dem Holzkohlegrill grillen, bis sie gar sind.
Lahmacun-Express  Zutaten für 18 Stück:  - 345 g Lammhackfleisch, 4 mm (40 % Fett)  - 65 g Biber-Salça  - 65 g Tomaten-Salça  - 5 g Salz  - 6 g gemahlener Kreuzkümmel  - 2 g schwarzer Pfeffer aus der Mühle  - 5 g Pul Biber  - 125 g rote Spitzpaprika (z. B. »Ramiros«)  - 125 g grüne Spitzpaprika (z. B. »Charly«)  - 250 g Tomaten  - 20 g Knoblauch  - 120 g Olivenöl  - 10 g glatte Petersilie, gehackt      Zubereitung:  1. Das Lammhackfleisch mit der Biber- und der Tomaten-Salça sowie allen Gewürzen in einer großen Schüssel gut vermengen. 500 g abwiegen.  2. Die Spitzpaprika entkernen und fein hacken, die Tomaten fein reiben und den Knoblauch schälen und ebenfalls fein reiben. Alles gründlich mit dem Fleisch-Mix vermengen.  3. Dann das Olivenöl und die Petersilie hinzufügen, vermengen und die Masse im Kühlschrank in einem geschlossenen Behälter bis zur Weiterverwendung aufbewahren.      Fertigstellen  - 1 Portion Cüisine-Teig, portioniert à 50 g  Zubereitung:  Vorteig  30 g Wasser  30 g Weißmehl (Weizenmehl; Type 400 oder 405)  1 g frische Hefe (bio)  Alle Zutaten von Hand gut miteinander vermengen. Den Vorteig in einem geschlossenen Behälter 24 Stunden an einem dunklen Ort bei Raumtemperatur gehen lassen.  Hauptteig  61 g Vorteig  355 g lauwarmes Wasser  535 g Weißmehl (Weizenmehl; Type 400 oder 405)  2 g frische Hefe (bio)  10 g Salz  Alle Zutaten außer dem Salz in die Schüssel einer Küchenmaschine geben und mit dem Knethaken auf niedrigster Stufe 8 Minuten kneten lassen. Alternativ das Handrührgerät mit Knethaken verwenden. Das Salz beifügen und weitere 3 Minuten auf der nächsthöheren Stufe kneten lassen.  Den Teig in 50 g oder 100 g schwere Teiglinge portionieren und bis zu 24 Stunden im geschlossenen Behälter (oder zugedeckt, damit der Teig nicht austrocknet) an einem dunklen Ort bei Raumtemperatur aufgehen lassen.      Außerdem:  - Zimmerwarmer Fleisch-Mix  - Mehl zum Ausrollen      Beilagen  - Blumenkohl-Turşu  - Sauerampfer  - Petersilie  - Pivas-Salat  - unbehandelte Zitronen      1. Den Ofen mit einem Backblech bei Ober-/ Unterhitze auf die höchstmögliche Temperatur vorheizen.  2. Einen Teigling von Hand oder mit dem Nudel- holz mithilfe von viel Mehl zu dünnen, runden Fladen ausrollen. Dann so viel Mehl wie möglich wieder von den Teigfladen abklopfen.  3. 50–55 g des Fleisch-Mixes gleichmäßig auf dem Teigfladen verteilen und auf dem heißen Backblech 6–8 Minuten im Ofen knusprig backen, bis der Teig eine goldbraune Farbe annimmt. Aus dem Ofen nehmen.  4. Mit den restlichen 17 Teiglingen wiederholen und mit den Beilagen servieren.
Mehr zu Elif Oskans "Cüisine" und inspirierenden Rezepten der türkischen Küche finden Sie hier! Erschienen im AT-Verlag. 300 Seiten. 42 Euro.
  • Südostanatolien
  • Kochbuch
  • Gastronomie
  • Rezept
  • Türkei
  • Technikum
  • Anatolien
  • Schweiz
  • Restaurant
  • Zürich
  • Gault-Millau

PRODUKTE & TIPPS

  • Sodastream reinigen
  • Pizzaofen für zuhause
  • Ninja Heißluftfritteuse
  • Trockenfleisch
  • Jamie Oliver Bratpfanne
  • Handkaffeemühle
  • Glow Coffee
  • Dubai Schokolade selber machen
06. Januar 2026,17:17
Caesar Salad

Besser essen Salat-Revolution: Caesar Salad mit leichter Vinaigrette statt Mayo

Kaufkosmos

  • In-Ear-Kopfhörer Test
  • Webcam Test
  • Wasserkocher Test
  • Tablet Test
  • Handstaubsauger Test
  • Mini-Beamer Test
  • Milchaufschäumer Test
  • Hochdruckreiniger Test

Neu in Produkte & Tipps

05. Januar 2026,14:10
Gerät, um Schimmel im Schlafzimmer zu entfernen

Tipps zur Vorbeugung Schimmel im Schlafzimmer: Mit diesen Methoden können Sie ihn bekämpfen

05. Januar 2026,14:10
Für Holzfenster eignen sich selbstklebende Gummidichtungen

Energie sparen Fenster abdichten: So bleibt die Kälte draußen – und die Wärme drinnen

05. Januar 2026,14:07
Externe Grafikkarte: Ein Gamer zockt am PC

Externe Grafikkarte Mehr Grafikleistung für Notebook und PC mit eGPU

05. Januar 2026,14:05
Deals des Tages: Eine Frau betritt die Köprfettwaage

Angebote im Januar Digitale Körperfettwaage für 26 Euro statt 43 Euro: Die Top-Deals des Tages

05. Januar 2026,11:43
Person beim Toaster-Reinigen

Putztipps Wie kann ich am besten meinen Toaster reinigen?

05. Januar 2026,11:43
Sicherheit Hammer in Autos und Glas-Bruch, zerbrochene Fenster und Einbruch

Notfall Darum sollten Sie immer einen Nothammer im Auto aufbewahren

05. Januar 2026,08:57
Ein Fahrradschloss in Nahaufnahme

Fahrrad & E-Scooter Diebstahlschutz: Zahlenschloss mit Vierkantkette heute mit 40 % Rabatt

05. Januar 2026,08:38
Tee selber machen

Hilfreiche Gadgets Aufgießen und genießen: So gelingt selbstgemachter Tee

05. Januar 2026,08:36
Ein Mann verstaut sein Handgepäck im Flugzeug

Ideal für Backpacker Handgepäck-Rucksack: Mit diesen Modellen fliegt es sich leichter

05. Januar 2026 | 08:36 Uhr

Aufbissschiene reinigen: Wirksame Mittel gegen hartnäckige Ablagerungen

Mehr zum Thema

17. Dezember 2007,11:10
stern Logo

Kurden Asyl, Knast oder PKK-Kämpfer

05. Januar 2026,11:43
Person beim Toaster-Reinigen

Putztipps Wie kann ich am besten meinen Toaster reinigen?

05. Januar 2026,08:38
Tee selber machen

Hilfreiche Gadgets Aufgießen und genießen: So gelingt selbstgemachter Tee

04. Januar 2026,14:10
Eine Frau trinkt Wein

Einkaufsratgeber Bei welchen Weinen im Supermarkt Sie zugreifen sollten – und bei welchen nicht

31. Dezember 2025,08:18
Rezept mit viel Saft und Gorgonzola: der stern-Burger

Einfach Essen – Die Genusskolumne Lasst uns feiern! Der stern-Burger zu Silvester

30. Dezember 2025,17:06
Ein Teller mit Erdbeerrisotto

Einfach Essen – Die Genusskolumne Es darf prickeln! Herzhaft-süßes Beerenrisotto mit Champagner

Wissenscommunity

Neueste Fragen
  • Kein Wasserhahn in der Küche
  • hat der Frieden in Osteuropa noch eine Chance?
  • wie kann man sich bei check24 ausloggen am pc
  • Jalousieband austauschen
  • Ich habe einen Fortnite Account gekauft bei CaveSkins
  • Hallo ich bin aus Schwedt und bin dort obdachlos gemeldet kann ich trotzdem in die Türkei reisen
  • Ich will in zwei Monaten 10 kg abnehmen kann mir jemand etwas vorschlagen
  • Muss man parkdepot zahlen
  • Kreuzweise, stern
  • Wie schneide ich einen Bananenbaum im Kübel, und wohin im Winter ?
  • Bürgerbeteiligung allgemein
  • Kann ich als deutscher Rentner mit deutschem Konto und Wohnsitz in Antalya Türkei einen Account incl. KYC bei Quppy eröffnen?
Meist beantwortete Fragen
  • Plate verkleiden
  • hat der Frieden in Osteuropa noch eine Chance?
  • Kein Wasserhahn in der Küche
  • Wie schneide ich einen Bananenbaum im Kübel, und wohin im Winter ?

Newsticker

09. Januar 2026 | 09:17 Uhr

Rezept: Das ist die beste Bolognese unserer Autorin

08. Januar 2026 | 15:30 Uhr

Berliner Currywurst: Den Hauptstadt-Klassiker einfach selber machen

08. Januar 2026 | 11:50 Uhr

Deftige Feierabendküche: Hackfleischauflauf einfach schnell zubereitet

07. Januar 2026 | 08:56 Uhr

Brot aufbewahren: Diese Hilfsmittel halten Backwaren länger frisch

07. Januar 2026 | 08:24 Uhr

Matcha Latte selber machen: Blitzrezept für zu Hause

06. Januar 2026 | 20:31 Uhr

Alina Meissner-Bebrout als Seel-Sorgerin der neuen stern-Küche Kolumne

06. Januar 2026 | 17:17 Uhr

Caesar Salad mit leichter Vinaigrette statt Mayo: Die Salat-Revolution

06. Januar 2026 | 16:20 Uhr

Kühlschrank reinigen, aber richtig: So klappt es am besten

06. Januar 2026 | 13:28 Uhr

Bauerntopf Rezept: Das deftige One-Pot-Gericht ist schnell gemacht

06. Januar 2026 | 09:32 Uhr

Zartes Zanderfilet auf Linsen-Bett: Sterne-Küche für zu Hause

Inhalte im Überblick

Service
  • Die Newsletter von stern.de
  • Die RSS-Feeds von stern.de
  • Aktuelle Nachrichten
  • Archiv
  • Wissenscommunity
  • Themenübersicht
  • Sitemap
  • stern aktuelle Ausgabe
  • Weitere stern Hefte
  • Sonderausgaben
  • stern+
  • stern Crime
  • Browser-Benachrichtigungen
Ratgeber
  • Altersvorsorge
  • Australien
  • China
  • Eigenheim
  • Energiesparen
  • Erbe
  • Geldanlage
  • Krankenkasse
  • Miete
  • New York
  • Südafrika
  • Urlaub
  • Versicherung
  • Gehaltsrechner
  • Solitär (Anzeige)
Gesundheit
  • Allergie
  • Diabetes
  • Erkältung
  • Haut
  • Fitness
  • Kinderkrankheiten
  • Kopfschmerz
  • Rücken
  • Schlaf
  • Sexualität
  • Zähne
Top-Themen
  • Rezept
  • Thermomix
  • Superfood
  • Restaurant
  • Gasthof
  • Alkohol
  • Dessert
  • Gesund
  • Vegetarier
  • Vegan
  • Impressum
  • Barrierefreiheitserklärung
  • Redaktionelle Richtlinien
  • AGB
  • Datenschutzhinweise
  • Utiq verwalten
  • Netiquette
  • Verträge hier kündigen
  • Werbung
  • Datenschutz-Einstellungen
  • Kontakt
  • Browserbenachrichtigungen

© G+J Medien GmbH

Stern plus

Zugang zu stern+
statt 11,96 € nur 1 €

  • Alles von stern+ mit erstklassigen Inhalten von GEO und Capital
  • 4 Wochen testen, dann 2,99 € je Woche
  • jederzeit kündbar
Jetzt testen

Bereits registriert? Hier anmelden