No-go auf dem Rost: Diese acht Lebensmittel sollten nicht gegrillt werden | STERN.de

Zum Artikel No-go auf dem Rost: Diese acht Lebensmittel sollten nicht gegrillt werden

Trocken, zäh, zerfallen: Austern auf dem Grill? Keine gute Idee! Die Hitze des Grills sei viel zu stark für die empfindlichen Muscheln, sie verkochen und werden zu trocken, so Ghai. Ein ähnliches Schicksal ereilt auch ... — Austern auf dem Grill? Keine gute Idee! Die Hitze des Grills sei viel zu stark für die empfindlichen Muscheln, sie verkochen und werden zu trocken, so Ghai. Ein ähnliches Schicksal ereilt auch ...

© Bildagentur H/Bildagentur Huber/R. Schmid / Picture Alliance

Trocken, zäh, zerfallen: Über Tintenfisch auf dem Grill lässt sich sicherlich streiten, nicht aber mit dem britischen Sternekoch. Denn für Rohit Ghai hat das Meerestier auf dem Rost nichts verloren. Grillen sollte man seiner Meinung nach Tintenfisch nur, wenn man ihn besonders zäh mag.

Trocken, zäh, zerfallen: Austern auf dem Grill? Keine gute Idee! Die Hitze des Grills sei viel zu stark für die empfindlichen Muscheln, sie verkochen und werden zu trocken, so Ghai. Ein ähnliches Schicksal ereilt auch ...

Welche Garnelen kann man noch guten Gewissens verspeisen?

Trocken, zäh, zerfallen: Ganz auf gegrillte Meeresfrüchte verzichten muss aber keiner. Es gibt durchaus Fisch, der sich gut brutzeln lässt. Dazu gehören laut Ghai Riesengarnelen und Langusten.

Spinat in einer Schüssel

Trocken, zäh, zerfallen: Der Rosenkohl gehört eher nicht zum typischen Grillgut, laut Ghai sollte er dies aber. Dafür lose und bräunliche Blätter zuvor entfernen, da diese sonst verbrennen. Außerdem empfiehlt der Koch, den Rosenkohl vorzukochen.

Trocken, zäh, zerfallen: Ohnehin hat der Sternekoch ein Herz für den Kohl. Zu seinen absoluten Favoriten gehört der Blumenkohl. Auch Brokkoli eignet sich demnach als Grillgemüse. Ghai reicht beides mit einem erfrischenden Joghurtdip.

Trocken, zäh, zerfallen: Gegen den Rindfleisch-Burger hat selbstverständlich auch Ghai nichts einzuwenden, allerdings sollte nicht alles, was aus Hackfleisch gemacht wird, auf dem Grill zubereitet werden, denn ...

Trocken, zäh, zerfallen: ... die Beschaffenheit von Hackfleisch erschwere das Grillen. Zum Beispiel "sollte Schami Kebab (ein Hackfleischfladen) nicht auf dem Grill zubereitet werden", so der Koch. Das Problem: je nach Machart kann das Hackfleisch auseinanderfallen oder am Rost festkleben. Griechische Bifteki (siehe Bild) hingegen gehören zu den Grill-Klassikern.

Trocken, zäh, zerfallen: Ohnehin sollte bei der Fleischauswahl genau überlegt werden, welches die starke Hitze auf dem Grill verträgt. Lammschulter beispielsweise gehört nicht dazu. "Die Schulter ist nichts für den Grill", erklärt Ghai. Dieses Teil vom Lamm sei von Natur aus trocken und sollte daher langsam gegart werden.

Trocken, zäh, zerfallen: Schlechte Nachrichten für alle Vegetarier:innen, die beim Grillen auf Tofu setzen. Auch der sei viel zu empfindlich für diese Zubereitungsweise. Wer es dennoch nicht lassen kann, müsse damit rechnen, eher eine Sauerei als eine Mahlzeit vom Rost zu klauben. Er schlägt alternativ ...

Trocken, zäh, zerfallen: ... Paneer vor. Der indische Frischkäse sei die "solidere vegetarische Option", meint er. Für Veganer ist dies freilich keine Alternative.

01. Dezember 2025,20:39

5 Bilder

Schritt 2: Den Bräter aus dem Ofen nehmen. Auf den Herd setzen und schwache Hitze einstellen. Alles mit einem Kartoffelstampfer kräftig zerdrücken, dabei den Bratensatz losschaben (je länger alles röstet, desto dunkler wird die Sauce). Wer mag, gibt nun Sherry oder Portwein dazu und lässt ihn kurz verkochen. Nach und nach das Mehl unterrühren, dann 2 l kochend heißes Wasser in den Bräter gießen. Die Sauce unter gelegentlichem Rühren 30 Minuten köcheln lassen, bis sie reduziert und dicklich ist. Schritt 3: Wenn die Konsistenz stimmt, die Sauce durch ein Sieb in eine Schüssel gießen. Die Rückstände im Sieb mit einem Löffelrücken kräftig ausdrücken. Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken. Auf Zimmertemperatur abkühlen lassen, dann in Gefrierdosen oder -beutel füllen und kaltstellen oder einfrieren.

Step-by-step Jamie Olivers Festtagstipp: die perfekte Sauce für stressfreie Weihnachten

Mehr zum Thema

01. Juli 2025,12:04

6 Bilder

Green BBQ: Gnocchispieße

"Green BBQ" Fünf Inspirationen für alle, die (mal) kein Fleisch auf den Grill legen wollen

13. Juli 2025,19:19

Grill mit Fleisch

Steak, Austern, Wolfsbarsch Zwei junge Köche interpretieren Nordseegerichte neu – auf dem Grill

01. September 2024,12:16

Moules frites: Frittierte Muscheln angerichtet

Einfach Essen – die Genusskolumne Schalzeit! Wie Muscheln zum Highlight auf Ihrem Teller werden

21. Februar 2025,13:43

Fleisch in einer Plastiktüte als Teil einer Diät

Gefährlicher Ernährungstrend Die "Carnivore Diet": Essen wie ein Raubtier

28. November 2025,14:38

Inflation: Menschen an der Kasse

Preise steigen weiter Inflationsrate bleibt bei 2,3 Prozent im November

28. November 2025,06:04

Eine Illustration mit Eiern

stern-Dossier Ernährung für die Knie: "Das Prinzip ist: 'Protein first'"

27. November 2025,16:02

12 Bilder

Gefährliche Lebensmittel: Akee

Tödlicher Genuss Das sind zwölf der gefährlichsten Lebensmittel der Welt

27. November 2025,09:25

Feierabend Rezept Lauch Kartoffel Lachs

Rezept Schneller Lauch-Kartoffel-Auflauf mit Lachs und Käse

25. November 2025,07:47

Höhergradige Hämorrhoidenschwellungen schränken auch die Stuhlkontinenz ein

Tipps vom Proktologen Was hilft gegen Hämorrhoiden? Das sagt ein Facharzt

Newsticker

01. Dezember 2025 | 20:39 Uhr

Perfekte Bratensauce: Jamie Olivers Rezept für stressfreie Weihnachten

01. Dezember 2025 | 18:25 Uhr

Zimt-Plätzchen: Für dieses Rezept brauchen Sie nur 4 Zutaten

01. Dezember 2025 | 13:01 Uhr

Trüffel-Experte: "Heutzutage steckt oft billiger Chinatrüffel drin"

01. Dezember 2025 | 10:48 Uhr

Zero Waste: Mit diesen Rezepten verschwenden Sie weniger Lebensmittel

01. Dezember 2025 | 10:24 Uhr

Vanillekipferl: Ein Rezept nach Starkoch Johann Lafer

30. November 2025 | 18:01 Uhr

Rezept für mexikanische Tacos mit Hackfleisch

30. November 2025 | 15:18 Uhr

Rezepte für Plätzchen: So gelingen Zimtsterne und Vanillekipferl

30. November 2025 | 14:42 Uhr

Wie Weihnachten ohne Stress geht, verraten sieben Profiköche

29. November 2025 | 19:52 Uhr

Lachs an Weihnachten: Ist ungefrorener Fisch wirklich besser?

29. November 2025 | 09:25 Uhr

Rezept für gebackene Auberginen: In nur 30 Minuten fertig