No-go auf dem Rost: Diese acht Lebensmittel sollten nicht gegrillt werden | STERN.de

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Trocken, zäh, zerfallen: ... Paneer vor. Der indische Frischkäse sei die "solidere vegetarische Option", meint er. Für Veganer ist dies freilich keine Alternative. — ... Paneer vor. Der indische Frischkäse sei die "solidere vegetarische Option", meint er. Für Veganer ist dies freilich keine Alternative.

© Indiapicture / Imago Images

Trocken, zäh, zerfallen: Über Tintenfisch auf dem Grill lässt sich sicherlich streiten, nicht aber mit dem britischen Sternekoch. Denn für Rohit Ghai hat das Meerestier auf dem Rost nichts verloren. Grillen sollte man seiner Meinung nach Tintenfisch nur, wenn man ihn besonders zäh mag.

Trocken, zäh, zerfallen: Austern auf dem Grill? Keine gute Idee! Die Hitze des Grills sei viel zu stark für die empfindlichen Muscheln, sie verkochen und werden zu trocken, so Ghai. Ein ähnliches Schicksal ereilt auch ...

Welche Garnelen kann man noch guten Gewissens verspeisen?

Trocken, zäh, zerfallen: Ganz auf gegrillte Meeresfrüchte verzichten muss aber keiner. Es gibt durchaus Fisch, der sich gut brutzeln lässt. Dazu gehören laut Ghai Riesengarnelen und Langusten.

Spinat in einer Schüssel

Trocken, zäh, zerfallen: Der Rosenkohl gehört eher nicht zum typischen Grillgut, laut Ghai sollte er dies aber. Dafür lose und bräunliche Blätter zuvor entfernen, da diese sonst verbrennen. Außerdem empfiehlt der Koch, den Rosenkohl vorzukochen.

Trocken, zäh, zerfallen: Ohnehin hat der Sternekoch ein Herz für den Kohl. Zu seinen absoluten Favoriten gehört der Blumenkohl. Auch Brokkoli eignet sich demnach als Grillgemüse. Ghai reicht beides mit einem erfrischenden Joghurtdip.

Trocken, zäh, zerfallen: Gegen den Rindfleisch-Burger hat selbstverständlich auch Ghai nichts einzuwenden, allerdings sollte nicht alles, was aus Hackfleisch gemacht wird, auf dem Grill zubereitet werden, denn ...

Trocken, zäh, zerfallen: ... die Beschaffenheit von Hackfleisch erschwere das Grillen. Zum Beispiel "sollte Schami Kebab (ein Hackfleischfladen) nicht auf dem Grill zubereitet werden", so der Koch. Das Problem: je nach Machart kann das Hackfleisch auseinanderfallen oder am Rost festkleben. Griechische Bifteki (siehe Bild) hingegen gehören zu den Grill-Klassikern.

Trocken, zäh, zerfallen: Ohnehin sollte bei der Fleischauswahl genau überlegt werden, welches die starke Hitze auf dem Grill verträgt. Lammschulter beispielsweise gehört nicht dazu. "Die Schulter ist nichts für den Grill", erklärt Ghai. Dieses Teil vom Lamm sei von Natur aus trocken und sollte daher langsam gegart werden.

Trocken, zäh, zerfallen: Schlechte Nachrichten für alle Vegetarier:innen, die beim Grillen auf Tofu setzen. Auch der sei viel zu empfindlich für diese Zubereitungsweise. Wer es dennoch nicht lassen kann, müsse damit rechnen, eher eine Sauerei als eine Mahlzeit vom Rost zu klauben. Er schlägt alternativ ...

Trocken, zäh, zerfallen: ... Paneer vor. Der indische Frischkäse sei die "solidere vegetarische Option", meint er. Für Veganer ist dies freilich keine Alternative.

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