Im Sommer, wenn auch die heimischen Tomaten so richtig aromatisch und lecker sind, machen Rezepte mit dem Nachtschattengewächs besonders viel Freude. Ob als Star in fruchtigen Salaten, Nudelspeisen oder in Form einer hausgemachten Tomatensauce – die rote Frucht ist beliebt und macht so gut wie jedes Sommerrezept zum absoluten Genuss.
Gerade in der italienischen Küche gehört die Tomate, die übrigens aus Amerika stammt, zur Tradition. In Kombination mit ihrem guten italienischen Freund – dem Mozzarella – ist sie ein absoluter Klassiker und darf in fast keinem Küchenklassiker fehlen. Die in Italien beliebtesten Sorten sind übrigens die Pomodoro Pachino aus Sizilien, die berühmte San Marzano Tomate aus Neapel sowie die Pomodoro Regina aus Apulien. Doch egal ob Pachino, San Marzano oder Regina – wichtig ist, dass die Tomaten so saftig und aromatisch wie nur möglich sind.
In dieser sommerlichen Tomaten-Mozzarella-Pasta tritt das Gemüse in der alt bewährten Mozzarella-Kombination auf. Reichlich hochwertiges Olivenöl, Knoblauch, Basilikum und Oregano machen das Rezept rund und zum wahren Italien-Genuss, der mit unter 20 Minuten Zubereitungszeit absolut Feierabend-tauglich ist. Übrigens schmeckt die Pasta warm wie kalt, ist demnach auch bestens als Meal-Prep geeignet und schmeckt auch am nächsten Tag noch 1A.
Rezept für eine sommerliche Tomaten-Mozzarella-Pasta in 20 Minuten
Zutaten
- 500 Gramm Penne
- 5 große Tomaten, aromatisch oder 500g Kirschtomaten
- 2 Knoblauchzehen
- 2 Mozzarella-Kugeln (250g Abtropfgewicht)
- Salz, Pfeffer
- Oregano, getrocknet
- 1 Topf frischer Basilikum
- 6 EL Olivenöl, nativ
- Dazu: Parmesan
Gennaro Contaldo: Vier Rezepte vom Meister der einfachen italienischen Küche
Dieser Salat ähnelt der Panzanella aus der Toskana, für die altbackenes Brot verwendet wird. Für dieses Rezept aus dem bäuerlichen Apulien nimmt man Fresella, ein zweifach gebackenes Brot, das man in italienischen Feinkostläden bekommt und das sich sehr gut lagern lässt. Früher wurde Fresella zu Hause hergestellt, indem man Scheiben von altbackenem Brot bei niedriger Temperatur im Ofen knusprig backte – Contaldo macht das immer noch so, wenn er zu viel Brot hat. Die Fresella lässt sich in einer verschlossenen Dose aufbewahren und kann gut für Brotsalate wie diesen hier oder Suppen oder auch mit Olivenöl beträufelt einfach als Snack verwendet werden. Vorher die Fresella nur mit etwas Wasser besprühen, damit sie weicher wird.
Contaldo erklärt Ihnen hier das traditionelle apulische Rezept mit Sommergemüse, das die Bauern anbauten oder leicht bekommen konnten. Aber Sie können es natürlich auch noch mit Paprika, Oliven, Kapern, eingelegtem Gemüse, gekochten Bohnen oder Thunfisch aus der Dose verfeinern.
1 kleine rote Zwiebel, in dünne Scheiben geschnitten
Rotweinessig zum Abschmecken
4 Scheiben Fresella
200 g kleine Flaschentomaten, halbiert
1 Stange Staudensellerie mit Grün, in feine Scheiben geschnitten
1⁄2 Salatgurke, in Scheiben geschnitten
1 TL getrockneter Oregano
Meersalz
40 ml natives Olivenöl extra, plus mehr zum Beträufeln
1. Die Zwiebelscheiben in eine kleine Schale geben und mit Rotweinessig bedecken. Mindestens 30 Minuten ziehen lassen.
2. Die Fresella-Scheiben auf einen Teller legen, mit ungefähr 100 ml Wasser beträufeln und etwa 30 Minuten einweichen lassen. Dann in Stücke brechen.
3. Die Zwiebel abtropfen lassen (den Essig für ein anderes Gericht aufbewahren) und mit den Tomaten, dem Sellerie und der Gurke in eine Schüssel geben. Mit Oregano und etwas Salz bestreuen, das Olivenöl dazugeben und alles sorgfältig vermischen. Die Fresella-Stücke untermengen und den Brotsalat bei Zimmertemperatur etwa 1 Stunde ruhen lassen. Mit Olivenöl beträufeln und servieren.
Zubereitung
- Pasta in reichlich Salzwasser bissfest kochen.
- Tomaten waschen und würfeln (Kirschtomaten halbieren), Knoblauch schälen und pressen. Die Basilikumblätter vom Zweig abzupfen, waschen, trocken schütteln und fein schneiden.
- Mozzarella abtropfen lassen und würfeln.
- Tomaten- und Mozzarellawürfel in eine große Schüssel geben.
- Mit Salz, Pfeffer und Oregano würzen. Knoblauch, Basilikum sowie reichlich Olivenöl dazugeben und alles vermengen.
- Die noch warmen Nudeln in die Schüssel geben und alles gut vermengen.
- Mit Parmesan garnieren und sofort warm servieren.
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