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Kombucha ist ein mostartiges, kohlensäurehaltiges Getränk. Dazu wird gezuckerter Tee mithilfe von Tee- oder Kombucha-Kulturen vergoren. Je nach Zubereitung und Gärdauer enthält er bis zu zehn Prozent Zucker. Bei der Gärung bilden sich neben Kohlendioxid verschiedene Säuren: Essig-, Milch- und Gluconsäure. Zudem entsteht Alkohol, etwa 0,1 bis 2 Prozent.
Selbst hergestellter Kombucha enthält lebende Mikroorganismen, und zwar eine Kombination aus verschiedenen Hefen und säureproduzierenden Bakterien. Kombucha war ursprünglich Bestandteil der asiatischen Volksmedizin. Bei uns ist der Teepilz vor allem in Naturkostläden und Reformhäusern erhältlich, wird aber vielfach auch von Hand zu Hand weitergegeben.
Als Fertiggetränk ist Kombucha im Lebensmittel- und Getränkehandel zu finden.
Kombucha gilt als jahrtausendealter Jungbrunnen und Lebenselixier und soll laut Werbung für das "Wohlbefinden aus dem Einklang von Körper und Seele" sorgen. Die gesundheitlichen Wirkungen von Kombucha sind mit denen anderer fermentierter Lebensmittel, wie Sauermilchprodukten, vergleichbar, deren lebende Mikroorganismen positiv auf die Darmflora und möglicherweise auf das Immunsystem wirken können. Der Umfang dieser probiotischen Wirkung bei Kombucha ist jedoch unbekannt.
Industriell hergestellter Kombucha wird aus Gründen der Haltbarkeit meist pasteurisiert, die Mikroorganismen damit abgetötet und unwirksam. Wissenschaftlich nachgewiesen sind für Kombucha lediglich leicht abführende und schwach antibakterielle Wirkungen, die auf den Gehalt an Essig- und Milchsäure zurückzuführen sind.
Kombucha ist bei sachgemäßer Herstellung ein unbedenkliches Erfrischungsgetränk, wobei der Gehalt an Alkohol und Koffein sowie gegebenenfalls der an Zucker beachtet werden muss. Kombucha ist kein Heilmittel.
Kombucha sollten Sie einkaufen, wenn Ihnen das Getränk schmeckt. Wer auf zusätzliche Wirkungen hofft, sollte nur Produkte mit lebenden Kulturen kaufen. Bei selbst hergestelltem Kombucha muss besonderer Wert auf die Zubereitungshygiene gelegt werden. Mit Fremdkeimen - insbesondere mit Schimmelpilz-Giften - verunreinigter Kombucha kann vor allem für Personen mit Immunschwäche problematisch sein.
Volker Clausen und Angela Clausen
WeFind
