Trippa alla romana Ein weiteres Gericht des quinto quarto, des fünften Viertels, sind Kutteln oder auch Pansen genannt. Die römischen trippa werden mit Tomaten, Zwiebeln, Sellerie, Karotten und Weißwein gekocht. Wenn die Kutteln weich sind, kann das Gericht serviert werden. Die Römer schwören darauf!
