Deutsche Klassiker: Rezepte für Schnitzel, Labskaus und Birn, Bohn und Speck | STERN.de

Rezepte Essen so wie früher! Drei deutsche Klassiker, neu interpretiert

von Denise Snieguolė Wachter

06. Oktober 2024
13:31 Uhr
4 Min.

Rezept: Schnitzel mit Gurkensalat und Kartoffelstampf — Schnitzel mit Gurkensalat und Kartoffelstampf

© Elissavet Patrikiou

Der Hamburger Koch Lutz Bornhöft verrät dem stern seine drei Lieblingsrezepte für Schnitzel, Labskaus und Birn, Bohn und Speck. Guten Appetit!

Schnitzel mit Gurkensalat und Kartoffelstampf

Für 4 Personen

Zugang zu stern+
statt ~~11,96 €~~ nur 1 €

Alles von stern+ mit erstklassigen Inhalten von GEO und Capital
4 Wochen testen, dann 2,99 € je Woche
jederzeit kündbar

Jetzt testen

Bereits registriert? Hier anmelden

Erschienen in stern 44/23

05. September 2025,17:58

10 Bilder

Shakshuka

Feierabendküche Schnell, einfach, lecker: Diese zehn Blitzrezepte stehen in unter 30 Minuten auf dem Tisch

05. September 2025,17:57

eine Hand hält ein Glas Bier

Tag des Bieres Sieben Gründe, warum unser Bier Weltkulturerbe werden muss

Mehr zum Thema

30. August 2022,10:15

Frisch aus der Pfanne: armer Ritter mit Pilzen und Roter Bete

Rezepte mit Pilzen Bissfeste Kräuterseitlinge sind schnell zubereitet – da braucht man kein Fleisch mehr auf dem Teller

27. Oktober 2023,17:27

Koch Lutz Bornhöft brät Schnitzel in einer Werkstatt

Klassiker nach neuem Rezept Warum es in einer Hamburger Tankstelle das perfekte Wiener Schnitzel gibt

09. Oktober 2021,18:37

BUTTERNUTKÜRBIS MIT HIRSE-GRÜNKOHL-FÜLLUNG

Fit Mit Kürbis Drei leckere Kürbis-Rezepte für den ganzen Tag

17. September 2024,17:58

2 Min.

Rezepte: Leckere Kürbis- und Haselnusswaffeln im Video

Einfaches Backen Kürbis– und Haselnusswaffeln: Zwei leckere Waffel-Rezepte für den Herbst

28. Oktober 2024,19:14

Ein Teller mit Nudeln und Pilzragú

Einfach Essen – Die Genusskolumne Feierabendküche für den Herbst: Strozzapreti mit köstlichem Pilzragù

21. August 2025,16:33

5 Bilder

Weiße Riesenbohnen mit gerösteten Kirschtomaten Besorgt euch hierfür, wenn möglich, weiße Riesenbohnen (Judiones oder Gigantes) aus dem Glas. Sie sind weicher, buttriger und viel cremiger als die kleineren (die in Dosen daherkommen). Dieses Gericht eignet sich gut als Teil einer Mezze-Tafel, kann aber auch gegessen werden, wie es ist, mit zerkrümeltem Feta oder Oliven als Topping. Aufbewahren: Das fertige Gericht hält sich im Kühlschrank bis zu 3 Tage. Vor dem Servieren wieder Zimmertemperatur annehmen lassen. Es lohnt sich, die knusprigen Tomatenhäute immer im Haus zu haben, für Salate oder Pastagerichte. Das Rezept dafür stammt aus einem Restaurant namens Bar Rochford in Canberra, Australien, wo sie mit frischen grünen Bohnen serviert werden. In einem fest verschlossenen Einmachglas halten sie sich bis zu 1 Woche. Zutaten: 500 g Kirschtomaten 85 ml Olivenöl 1 Zwiebel, fein gewürfelt (150 g) 2 Knoblauchzehen, in dünne Scheiben geschnitten 2 TL getrockneter Oregano 2 TL Thymianblättchen, grob gehackt, plus einige ganze Thymianblättchen zum Garnieren 1 TL Fenchelsamen, geröstet und leicht zerstoßen 1 Lorbeerblatt 80 ml trockener Weißwein 2 TL geräuchertes Paprikapulver 1 Glas weiße Riesenbohnen (700 g), abgetropft und abgespült Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer Zum Servieren 75 g griechischer Joghurt dicke Scheiben helles Sauerteigbrot (oder anderes knuspriges Brot), getoastet (nach Belieben) Zubereitung: Für 4 Personen Den Backofen auf 210 °C (Umluft) vorheizen. Die Tomaten mit 2 TL Öl durchheben und auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen. Im Ofen 20 Minuten rösten, bis die Häute sich abgelöst haben und die Tomaten weich und ein wenig geschrumpft sind. Aus dem Ofen nehmen und die Tomaten mitsamt dem ausgetretenen Saft zum Abkühlen in eine flache Schüssel füllen. Auf das Blech frisches Backpapier legen und die Ofentemperatur auf 100 °C (Umluft) reduzieren. Sobald die Tomaten so weit abgekühlt sind, dass man sie anfassen kann, die Häute abziehen und diese auf das ausgelegte Blech legen. Das Blech wieder in den Ofen schieben und die Häute etwa 45 Minuten rösten, bis sie trocken und knusprig sind, dabei immer wieder kräftig durchrühren. Die gehäuteten Tomaten beiseitestellen. Die restlichen 75 ml Öl in einem Topf bei mittlerer Temperatur erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin mit Oregano, Thymian, Fenchelsamen und Lorbeer 10–12 Minuten anschwitzen, bis die Zwiebelwürfel weich sind, aber kaum Farbe angenommen haben. Den Wein angießen und 2 Minuten einkochen lassen, dann das Paprikapulver unterrühren. Alles 1 Minute anschwitzen. Das Fruchtfleisch der Tomaten mit 1 TL Salz hin- zufügen. Das Ganze 15 Minuten schwach köcheln lassen, dabei häufig rühren, damit die Tomaten zerfallen. Die Bohnen mit reichlich Pfeffer unterrühren. Etwa 2 Minuten heiß werden lassen, dann vom Herd nehmen. Den Joghurt auf einer Servierplatte verstreichen und die Bohnenmischung daraufhäufen. Die getrockneten Tomatenhäute darüberkrümeln. Alles mit Thymianblättern bestreuen und nach Belieben mit Brot zum Auftunken servieren.

Britischer Koch Drei Rezepte aus Ottolenghis neuem Kochbuch "Comfort"

19. November 2022,12:14

Leichter Sattmacher mit fruchtiger Note: Kürbis, Grünkohl und Apfel sorgen für einen Frischekick und reichlich Ballaststoffe

Fit mit Grünkohl Der Star des Winters: Drei Grünkohl-Rezepte für den ganzen Tag

10. Juni 2025,13:21

4 Bilder

Pasta: Orecchiette di Manzo al Rucola

Italienische Küche Drei Pasta-Rezepte, die Sie kennen müssen

28. August 2025,09:55

Hackfleisch überbacken mit Käse in einen Kürbis

Oh, du schöne Kürbiszeit Mit oder ohne Fleisch: Diese beiden Füllungen peppen jeden Kürbis auf

Newsticker

05. September 2025 | 17:58 Uhr

10 Blitzrezepte unter 30 Minuten: Schnell den Feierabend genießen

05. September 2025 | 17:57 Uhr

Tag des Bieres: Warum deutsches Bier Weltkulturerbe werden sollte

05. September 2025 | 14:46 Uhr

Churros Maker: Blitzrezept mit Schokolade für frittierte Teigstangen

05. September 2025 | 14:43 Uhr

Mikrowelle richtig reinigen: Diese 4 Hausmittel sind der Hit

05. September 2025 | 09:39 Uhr

Kaffeevollautomaten reinigen: Tipps, Mittel und Routinen für eine lange Lebensdauer

05. September 2025 | 09:10 Uhr

Blitzrezepte von Christian Henze: Genuss in nur ein paar Minuten

05. September 2025 | 08:00 Uhr

Ölsprüher für Airfryer: Dieses Tool empfiehlt Jamie Oliver

04. September 2025 | 18:47 Uhr

Schnelles Kokoseis: Die beste zuckerfreie Erfrischung im Sommer

04. September 2025 | 14:30 Uhr

Lauch-Kartoffel-Auflauf mit Lachs super einfach & super lecker

04. September 2025 | 14:30 Uhr

Feierabend-Rezept: Tortelliniauflauf mit Hähnchen