Deutsche Klassiker: Rezepte für Schnitzel, Labskaus und Birn, Bohn und Speck | STERN.de

Rezepte
Essen so wie früher! Drei deutsche Klassiker, neu interpretiert

von Denise Snieguolė Wachter

06. Oktober 2024
13:31 Uhr
4 Min.

Rezept: Schnitzel mit Gurkensalat und Kartoffelstampf — Schnitzel mit Gurkensalat und Kartoffelstampf

© Elissavet Patrikiou

Der Hamburger Koch Lutz Bornhöft verrät dem stern seine drei Lieblingsrezepte für Schnitzel, Labskaus und Birn, Bohn und Speck. Guten Appetit!

Schnitzel mit Gurkensalat und Kartoffelstampf

Für 4 Personen

Zugang zu stern+
statt ~~11,96 €~~ nur 1 €

Alles von stern+ mit erstklassigen Inhalten von GEO und Capital
4 Wochen testen, dann 2,99 € je Woche
jederzeit kündbar

Jetzt testen

Bereits registriert? Hier anmelden

Erschienen in stern 44/23

21. April 2026,14:04

2 Min.

Schnelles Rezept: Leckerer Apfelkuchen – in zehn Minuten im Ofen

Tipp einer Zuschauerin Blitz-Rezept für leckeren Apfelkuchen – in weniger als zehn Minuten im Ofen

Mehr zum Thema

30. August 2022,10:15

Frisch aus der Pfanne: armer Ritter mit Pilzen und Roter Bete

Rezepte mit Pilzen Bissfeste Kräuterseitlinge sind schnell zubereitet – da braucht man kein Fleisch mehr auf dem Teller

27. Oktober 2023,17:27

Koch Lutz Bornhöft brät Schnitzel in einer Werkstatt

Klassiker nach neuem Rezept Warum es in einer Hamburger Tankstelle das perfekte Wiener Schnitzel gibt

09. Oktober 2021,18:37

BUTTERNUTKÜRBIS MIT HIRSE-GRÜNKOHL-FÜLLUNG

Fit Mit Kürbis Drei leckere Kürbis-Rezepte für den ganzen Tag

28. September 2025,14:58

2 Min.

Rezepte: Leckere Kürbis- und Haselnusswaffeln im Video

Einfaches Backen Kürbis– und Haselnusswaffeln: Leckere Waffel-Rezepte für den Herbst

28. Oktober 2024,19:14

Ein Teller mit Nudeln und Pilzragú

Einfach Essen – Die Genusskolumne Feierabendküche für den Herbst: Strozzapreti mit köstlichem Pilzragù

23. September 2025,13:27

5 Bilder

Weiße Riesenbohnen mit gerösteten Kirschtomaten Besorgt euch hierfür, wenn möglich, weiße Riesenbohnen (Judiones oder Gigantes) aus dem Glas. Sie sind weicher, buttriger und viel cremiger als die kleineren (die in Dosen daherkommen). Dieses Gericht eignet sich gut als Teil einer Mezze-Tafel, kann aber auch gegessen werden, wie es ist, mit zerkrümeltem Feta oder Oliven als Topping. Aufbewahren: Das fertige Gericht hält sich im Kühlschrank bis zu 3 Tage. Vor dem Servieren wieder Zimmertemperatur annehmen lassen. Es lohnt sich, die knusprigen Tomatenhäute immer im Haus zu haben, für Salate oder Pastagerichte. Das Rezept dafür stammt aus einem Restaurant namens Bar Rochford in Canberra, Australien, wo sie mit frischen grünen Bohnen serviert werden. In einem fest verschlossenen Einmachglas halten sie sich bis zu 1 Woche. Zutaten: 500 g Kirschtomaten 85 ml Olivenöl 1 Zwiebel, fein gewürfelt (150 g) 2 Knoblauchzehen, in dünne Scheiben geschnitten 2 TL getrockneter Oregano 2 TL Thymianblättchen, grob gehackt, plus einige ganze Thymianblättchen zum Garnieren 1 TL Fenchelsamen, geröstet und leicht zerstoßen 1 Lorbeerblatt 80 ml trockener Weißwein 2 TL geräuchertes Paprikapulver 1 Glas weiße Riesenbohnen (700 g), abgetropft und abgespült Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer Zum Servieren 75 g griechischer Joghurt dicke Scheiben helles Sauerteigbrot (oder anderes knuspriges Brot), getoastet (nach Belieben) Zubereitung: Für 4 Personen Den Backofen auf 210 °C (Umluft) vorheizen. Die Tomaten mit 2 TL Öl durchheben und auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen. Im Ofen 20 Minuten rösten, bis die Häute sich abgelöst haben und die Tomaten weich und ein wenig geschrumpft sind. Aus dem Ofen nehmen und die Tomaten mitsamt dem ausgetretenen Saft zum Abkühlen in eine flache Schüssel füllen. Auf das Blech frisches Backpapier legen und die Ofentemperatur auf 100 °C (Umluft) reduzieren. Sobald die Tomaten so weit abgekühlt sind, dass man sie anfassen kann, die Häute abziehen und diese auf das ausgelegte Blech legen. Das Blech wieder in den Ofen schieben und die Häute etwa 45 Minuten rösten, bis sie trocken und knusprig sind, dabei immer wieder kräftig durchrühren. Die gehäuteten Tomaten beiseitestellen. Die restlichen 75 ml Öl in einem Topf bei mittlerer Temperatur erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin mit Oregano, Thymian, Fenchelsamen und Lorbeer 10–12 Minuten anschwitzen, bis die Zwiebelwürfel weich sind, aber kaum Farbe angenommen haben. Den Wein angießen und 2 Minuten einkochen lassen, dann das Paprikapulver unterrühren. Alles 1 Minute anschwitzen. Das Fruchtfleisch der Tomaten mit 1 TL Salz hin- zufügen. Das Ganze 15 Minuten schwach köcheln lassen, dabei häufig rühren, damit die Tomaten zerfallen. Die Bohnen mit reichlich Pfeffer unterrühren. Etwa 2 Minuten heiß werden lassen, dann vom Herd nehmen. Den Joghurt auf einer Servierplatte verstreichen und die Bohnenmischung daraufhäufen. Die getrockneten Tomatenhäute darüberkrümeln. Alles mit Thymianblättern bestreuen und nach Belieben mit Brot zum Auftunken servieren.

Britischer Koch Drei Rezepte aus Ottolenghis neuem Kochbuch "Comfort"

19. November 2022,12:14

Leichter Sattmacher mit fruchtiger Note: Kürbis, Grünkohl und Apfel sorgen für einen Frischekick und reichlich Ballaststoffe

Fit mit Grünkohl Der Star des Winters: Drei Grünkohl-Rezepte für den ganzen Tag

10. Juni 2025,13:21

4 Bilder

Pasta: Orecchiette di Manzo al Rucola

Italienische Küche Drei Pasta-Rezepte, die Sie kennen müssen

03. Februar 2026,12:07

Hackfleisch überbacken mit Käse in einen Kürbis

Oh, du leckere Kürbiszeit Mit oder ohne Fleisch: Diese beiden Füllungen peppen jeden Kürbis auf

Newsticker

21. April 2026 | 14:04 Uhr

Schnelles Apfelkuchenrezept: Zubereitung in unter zehn Minuten

21. April 2026 | 07:13 Uhr

Backpapier für Heißluftfritteusen: Diese praktischen Gadgets gibt es

20. April 2026 | 15:58 Uhr

Schnelle Feierabend-Pizza: Nach 30 Minuten fertig und mega lecker

20. April 2026 | 15:05 Uhr

Brot aufbewahren: Diese Hilfsmittel halten Backwaren länger frisch

20. April 2026 | 11:05 Uhr

Rezepte aus Italien: Die vier Wohlfühlgerichte liebt jede Nonna

20. April 2026 | 11:03 Uhr

Der schnelle Rührkuchen mit Zutaten, die sie bestimmt im Haus haben

Anzeige

20. April 2026 | 09:28 Uhr

Sommerlicher Wein-Deal: Bei diesem Angebot bis zu 50 Prozent sparen

19. April 2026 | 19:20 Uhr

Pasta Cacio e Pepe: Wie ein Käse für eine Geschmacksexplosion sorgt

19. April 2026 | 12:33 Uhr

Spargel mit Panko und Liebstöckel: So gelingt das Frühlingsgericht

19. April 2026 | 09:59 Uhr

Raspberry Danish Latte: Hier gibt's das Original-Rezept