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backen: Nussbrot

Die Haselnüsse in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze unter Wenden goldbraun rösten. Abkühlen lassen und die braunen Häutchen abreiben.

Für 1 Brot

120 g Haselnusskerne; 100 g geschroteter Buchweizen;

300 g Weizenmehl, Type 550; 1 Würfel Hefe (42 g);

1 TL brauner Zucker; 375 ml Milch, lauwarm;

200 g Roggenmehl, Type 1370;

1 EL herber Honig (Heide- oder Buchweizenhonig);

1 EL Salz; 2 EL Walnussöl;

120 g Walnusskerne (grob zerdrückt)

Zubereitung

Die Haselnüsse in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze unter Wenden goldbraun rösten. Abkühlen lassen und die braunen Häutchen abreiben. Buchweizenschrot in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze unter ständigem Wenden 10–12 Minuten anrösten.

Das Weizenmehl in eine Schüssel schütten und eine Mulde hineindrücken. Zerkrümelte Hefe und Zucker in die Mulde geben. Die Hälfte der Milch dazugießen. Die Hefe und einen Teil des Mehls unter leichtem Rühren darin auflösen. Mit etwas Mehl aus der Schüssel dünn bestäuben und abgedeckt bei Zimmertemperatur ca. 20–25 Minuten gehen lassen, bis der Vorteig auf der Oberfläche Risse zeigt.

Buchweizenschrot, Roggenmehl, Honig, Salz, Walnussöl und die restliche warme Milch dazugeben und alles zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig mit Mehl bestäuben und abgedeckt gehen lassen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat.

Arbeitsfläche einmehlen. Hasel- und Walnüsse unter den Teig kneten. Den Teig zu einer Kugel mit glatter Oberfläche

formen. Eine runde Peddigrohrform (24 cm Ø) einmehlen. Die Teigkugel mit der glatten Seite voran hineindrücken, abdecken und weitere 15–20 Minuten gehen lassen. Eine kleine ofenfeste Schüssel mit Wasser auf den Backofenboden stellen, Ofen auf 200 Grad vorheizen.

Ein Backblech mit Backpapier belegen, darauf das Brot stürzen und den Korb abheben. Das Brot auf der mittleren Einschubleiste des Ofens 45 Minuten backen und auf einem Gitter auskühlen lassen.

Zubereitungszeit:

2 Std., 30 Minuten

Tipp:

Dieses Brot schmeckt hervorragend zu fast allen Käsesorten.

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