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  • Döner: Mit diesen Tricks arbeitet die Döner-Industrie

Zum Artikel Döner: Mit diesen Tricks arbeitet die Döner-Industrie
Das Problem: Spieße mit mehr als 60 Prozent Hackmischung dürfen weiterhin produziert und verkauft werden. Nur als Döner darf das Produkt nicht mehr bezeichnet werden. Doch wer soll das kontrollieren? Für Kunden ist der Unterschied kaum zu merken.
Das Problem: Spieße mit mehr als 60 Prozent Hackmischung dürfen weiterhin produziert und verkauft werden. Nur als Döner darf das Produkt nicht mehr bezeichnet werden. Doch wer soll das kontrollieren? Für Kunden ist der Unterschied kaum zu merken.
©  nantonov / Getty Images
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Döner Kebap
Doch inzwischen kommt bei den meisten Herstellern nicht nur echtes Fleisch, sondern sogenanntes Brät zum Einsatz. Dahinter verbirgt sich ein Gemisch aus Hack, Fett, Wasser und Gewürzen. Der Gesetzgeber hat den Einsatz dieses Fleischersatzes reglementiert, höchstens 60 Prozent Hackmischung dürfen im Spieß stecken, wenn der sich noch Döner nennen will. 
Das Problem: Spieße mit mehr als 60 Prozent Hackmischung dürfen weiterhin produziert und verkauft werden. Nur als Döner darf das Produkt nicht mehr bezeichnet werden. Doch wer soll das kontrollieren? Für Kunden ist der Unterschied kaum zu merken.
Sebastian Lege macht den Test und kauft in Düsseldorf einige Test-Döner. Und entdeckt bei einem keine Spur von Scheibenfleisch, dafür habe verdächtig helle Stellen. "Das sieht ein bisschen aus wie eine Frikadelle", so Lege. Die weißen Pünktchen sind kein Fett, sondern Paniermehl. Das Ergebnis des Testes: Von 10 gekauften Dönern hätten insgesamt sechs so nicht verkauft werden dürfen. 
Das "ZDF" fragt bei der Lebensmittelaufsicht nach. Da kennt man das Problem. "Ein richtiger Döner Kebap ist eben teurer als Bulette am Spieß", sagt Dr. Lutz Zengerling, Leiter der Lebensmittelbehörde in Berlin Pankow. Einige Dönerbuden-Betreiber würden die billigere Variante kaufen und das nicht ordentlich an der Angebotstafel deklarieren. "Das ist kein Kavaliersdelikt. Da ist man dann vorbestraft." 
Sebastian Lege macht den Test und mischt aus wenig Hack, Stärke, Paniermehl, Wasser, Phosphat, allerlei Gewürzen und Eis einen Fleischbrei zusammen. Dieses wickelt er mit aller Gewalt um einen Spieß, friert ihn schnell ein, damit die labberige Masse nicht wieder absackt und grillt das Ganze am Spieß. Das Ergebnis: "Riecht wie Döner, schmeckt wie Döner, ist aber gar kein Döner", so Lege. 
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