Für etwa 10 Portionen
150 g französische Schalotten; 75 ml Sherry-Essig; 100 ml Madeira; 200 ml klare Ochsenschwanzsuppe (aus der Dose); 10 g getrocknete Steinpilze; 1 Bund Thymian; 1 Bund Kerbel; 5 EL Senf, mittelscharf; Salz; schwarzer Pfeffer aus der Mühle; 1 TL Zucker; 100 ml Walnussöl; 150 ml mildes Olivenöl; ca. 1 kg gemischter Blattsalat (z. B. Rauke, Feldsalat, Endivie und Eichblatt)
1: Schalotten pellen und in feine Würfel schneiden. Sherry-Essig, Madeira und Ochsenschwanzsuppe mit Schalottenwürfeln, Steinpilzen und Thymian etwa 20 Minuten auf 175 ml einkochen. Kerbel dazugeben, zudecken und 30 Minuten ziehen lassen. Flüssigkeit durch ein feines Sieb gießen, ausdrücken und mit Senf, Salz, Pfeffer und Zucker würzen, dann erst Walnuss- und Olivenöl dazugeben.
2: Den Salat waschen, trockenschleudern, putzen und in mundgerechte Stücke zupfen. Die Vinaigrette mit dem Schneidstab aufmixen. Den Salat kurz vor dem Servieren locker mit der Vinaigrette vermischen.
Zubereitungszeit:
45 Minuten
