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  • Von Herrgottsbscheißerle bis Dim Sum: Neun köstliche Teigtaschen, die Sie kennen müssen

Zur Galerie Von Herrgottsbscheißerle bis Dim Sum: Neun köstliche Teigtaschen, die Sie kennen müssen
In Somalia und anderen afrikanischen Staaten isst man Sambusas. Sie ähneln den Samosas in Indien. Die somalischen Verwandten sind nicht mit Curryresten gefüllt, sondern oft mit Lamm- oder Rindfleisch.
In Somalia und anderen afrikanischen Staaten isst man Sambusas. Sie ähneln den Samosas in Indien. Die somalischen Verwandten sind nicht mit Curryresten gefüllt, sondern oft mit Lamm- oder Rindfleisch.
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Geheimversteck aus Teig: Schwäbische Maultaschen mit Fleisch- und Brätfüllung und Zwiebeln. Es gibt sie aber auch vegetarisch mit Spinat. Das mochten die Mönche wohl nicht?
Die chinesischen Dim Sum, die übersetzt "die kleinen Leckerbissen, die das Herz berühren" heißen, stammen aus der kantonesischen Küche. Meist gibt es sie gedämpft, aber auch frittiert. Serviert werden sie in kleinen Bambuskörbchen mit Sojasauce, Chili, Ingwer und Koriander. Die klassischen Dim Sums sind mit Garnelen oder Schweinehack gefüllt. Beliebt sind auch Füllungen mit Tofu, Pilzen oder Kohl. Es gibt sie aber auch süß mit Lotus oder süßer Bohnenpaste.
Samosas sind die pikant gefüllten Teigtaschen aus dem Norden Indiens. Gewürzt wird mit Kreuzkümmel und Safran. In Indien werden die Samosas oft mit Essensresten gefüllt: Gemüsecurrys mit Reis und Kartoffeln, aber auch mit Fleisch und Fisch. Der Teig besteht aus Wasser und Mehl. Sie werden zu Dreiecken geformt und im heißen Fett frittiert. Dazu wird oft ein Chutney gereicht.
Pelmeni sind eine Art russische Tortellini. Russen essen sie am liebsten mit einer Schweinehackfüllung, Zwiebeln und Knoblauch. Es gibt sie als Suppeneinlage oder als Hauptgericht. Traditionell wird dazu Smetana (Schmand) gegessen. Und was in osteuropäischen Küchen nie fehlen darf: frischer Dill.
Diese italienischen Teigtaschen kennt jeder: Die Ravioli sind aus der italienischen Küche nicht wegzudenken. Wie schon die indischen Samosas waren auch die Ravioli ursprünglich dazu da, Reste zu verwerten. Heute werden sie auch frisch gefüllt. Am liebsten mit Ricotta und dazu eine Butter-Salbei-Sauce und viel Parmesan.
In Somalia und anderen afrikanischen Staaten isst man Sambusas. Sie ähneln den Samosas in Indien. Die somalischen Verwandten sind nicht mit Curryresten gefüllt, sondern oft mit Lamm- oder Rindfleisch.
Manti sind eine Spezialität der osttürkischen Küche. Sie sind kleine mit Hackfleisch oder Linsen gefüllte Teigtaschen. Traditionell werden sie aus Yufka-Teig hergestellt und mit gewürztem Lammfleisch, Zwiebeln, Knoblauch, Pinienkernen und Minze gefüllt. Dazu gibt es eine Sauce aus Joghurt, Knoblauch und Minze und eine zweite Sauce aus warmen Öl oder Butter mit scharfem Paprikapulver. Sie werden auch gerne in Süd- und Zentralasien (Usbekistan, Afghanistan) gegessen.
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