Rührei nach mexikanischer Art
Zubereitungszeit 15 Minuten, plus 6–8 Minuten Garzeit
Für 4 Personen
1 große Zwiebel (80 g)
1 kleine Knoblauchzehe
250 g Roma-Tomaten
1 frischer Jalapeño-Chili
2 1⁄2 EL Pflanzenöl
8 Eier Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
1–2 Stängel Koriander
• Zwiebel und Knoblauch abziehen und fein hacken. Tomaten waschen und in 1 cm kleine Würfel schneiden. Chili waschen, putzen, nach Belieben entkernen und fein hacken.
• Pflanzenöl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin kurz glasig dünsten, ohne dass der Knoblauch anbrennt. Tomaten und Chili hinzufügen und 2 Minuten bei mittlerer Hitze garen.
• Eier in einer Schüssel verquirlen, dann in die Pfanne gießen, gut verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen und 6–8 Minuten stocken lassen. Ab und an umrühren.
• Zum Schluss den Koriander abspülen, trocken schütteln, fein hacken und unterheben. Möglichst heiß servieren.
Serviertipp
Zu diesem Eiergericht werden traditionell Bohnenmus und Tortilla-Chips oder – selbstverständlich! – warme Maistortillas serviert.
Vegane Variante
500 g Tofu (Natur) zerbröseln und mit 1 Msp. gemahlene Kurkuma gut mischen. Statt der Eier in die Pfanne geben und wie im Rezept angegeben garen.
Ein beliebtes Frühstücksgericht in Mexiko, das schnell und einfach zuzubereiten ist und sehr lecker und aromatisch schmeckt. Die Eier werden in eine sofrito genannte Sauce aus Tomaten, Zwiebel und Chili gerührt und gegart. Dieses mexikanische Rühreigericht passt auch sehr gut zu einem Brunch.
Zubereitungszeit 15 Minuten, plus 6–8 Minuten Garzeit
Für 4 Personen
1 große Zwiebel (80 g)
1 kleine Knoblauchzehe
250 g Roma-Tomaten
1 frischer Jalapeño-Chili
2 1⁄2 EL Pflanzenöl
8 Eier Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
1–2 Stängel Koriander
• Zwiebel und Knoblauch abziehen und fein hacken. Tomaten waschen und in 1 cm kleine Würfel schneiden. Chili waschen, putzen, nach Belieben entkernen und fein hacken.
• Pflanzenöl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin kurz glasig dünsten, ohne dass der Knoblauch anbrennt. Tomaten und Chili hinzufügen und 2 Minuten bei mittlerer Hitze garen.
• Eier in einer Schüssel verquirlen, dann in die Pfanne gießen, gut verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen und 6–8 Minuten stocken lassen. Ab und an umrühren.
• Zum Schluss den Koriander abspülen, trocken schütteln, fein hacken und unterheben. Möglichst heiß servieren.
Serviertipp
Zu diesem Eiergericht werden traditionell Bohnenmus und Tortilla-Chips oder – selbstverständlich! – warme Maistortillas serviert.
Vegane Variante
500 g Tofu (Natur) zerbröseln und mit 1 Msp. gemahlene Kurkuma gut mischen. Statt der Eier in die Pfanne geben und wie im Rezept angegeben garen.
Ein beliebtes Frühstücksgericht in Mexiko, das schnell und einfach zuzubereiten ist und sehr lecker und aromatisch schmeckt. Die Eier werden in eine sofrito genannte Sauce aus Tomaten, Zwiebel und Chili gerührt und gegart. Dieses mexikanische Rühreigericht passt auch sehr gut zu einem Brunch.
© Hubertus Schüler
