Bacon: So wird Schweinespeck auf der ganzen Welt gegessen | STERN.de

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Frankreich Die Franzosen lieben ihren Speck gepökelt, fettig und am besten in dicken Streifen. Lardons, wie die Bacon-Streifen in Frankreich heißen, werden gebraten und zu Salat oder in einer Quiche serviert. — Frankreich
Die Franzosen lieben ihren Speck gepökelt, fettig und am besten in dicken Streifen. Lardons, wie die Bacon-Streifen in Frankreich heißen, werden gebraten und zu Salat oder in einer Quiche serviert.

© Getty Images

Korea Rohe Scheiben vom Schweinebauch landen in Korea oft auf dem Grill und schmecken mit koreanischen Salaten, Gemüse und Beilagen.

Deutschland Wir marinieren Schweinebauch mit Salz, räuchern ihn kalt und hängen ihn dann auf zum Trocknen. Der deutsche Speck hat einen ganz charakteristischen Geschmack und verfeinert viele Gerichte. Bestes Beispiel Rinderrouladen mit Speckstreifen, Essiggurken und Zwiebeln.

Frankreich Die Franzosen lieben ihren Speck gepökelt, fettig und am besten in dicken Streifen. Lardons, wie die Bacon-Streifen in Frankreich heißen, werden gebraten und zu Salat oder in einer Quiche serviert.

Kanada Ziemlich fettfrei ist der Bacon in Kanada. Manche würden sogar behaupten, der Canadian Bacon ist eigentlich ein Schinken. Er wird nicht aus dem Schweinebauch, sondern aus der Lende hergestellt. Kanadier mögen Bacon lieber fettfrei, fein geschnitten und gebraten.

Australien Auf dem australischen Kontinent isst man Middle Bacon, der Fett vom Schweinebauch und Fleisch von der Lende enthält. Normalerweise wird er in dicken Scheiben gebraten und mit Eiern serviert.

Russland In Russland ist Bacon als Salo bekannt, das ist gepökeltes Schweinefett mit wenig Fleischanteil, wenn überhaupt. Salo ist dem italienischen Lardo ähnlich. Gewürzt wird das Schweinefett mit Knoblauch, Pfeffer und Salz.

Italien Der Pancetta, (italienisch für Bauchspeck), ist die beliebteste Form des Bacons. Das Bauchfleisch wird gepökelt, aber nicht geräuchert und meist gewürfelt und gebraten oder als Scheiben aufs Ciabatta gelegt. Man findet Pancetta oft in Pastasaucen. Wer keinen Guanciale, also Speck aus der Schweinebacke, zur Hand hat, kann für Spaghetti Carbonara auch auf Pancetta ausweichen.

Ungarn Die Ungarn lieben ihren Knoblauch-Bacon. Scheinebauch wird dafür für fünf Tage in einer Knoblauch-Salzlösung mariniert und dann mit Salz trocken mariniert und mit Rinderblut und Paprika bedeckt. Anschließend wird der Schweinebauch geräuchtert, um den Salz-Blut-Mantel wegzubrennen.

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