Auf diese Temperatur sollte ihr Smoker beim Pulled Pork nie steigen! 110 Grad sind die Höchstgrenze. Ansonsten wird das Fleisch nicht weich und zart. Aus dem Pulled Pork wird dann schnell ein "Sliced Pork", eines, das man nur noch mit dem Messer schneiden kann. Bis es ganz fertig ist, braucht es etwa 17 bis 20 Stunden bei möglichst konstanten 110 Grad. Der beste Freund des "Pitboss", dem Chef am Smoker, ist das Fleischthermometer. Mit seiner Sonde wird die Hitze tief im Fleisch gemessen. Der Koch nennt das Kerntemperatur. Das gute Stück ist fertig, wenn in seinem Inneren rund 95 Grad Celsius erreicht sind.
© Phillipp Gülland
