So sieht unser Pulled Pork nach etwa zehn Stunden im Bulletsmoker aus. Das Stück hat deutlich an Gewicht verloren. Zeit zum Moppen! Der Name kommt vom kleinen Wischmopp, mit dem eine würzige Soße, dem "Mopp" großzügig aufgebracht wird. Es darf dabei gern zügig zugehen, jedes Deckelöffnen senkt die Temperatur, unterbricht die Zirkulation der heißen Luft und verlängert so die Garzeit.
© Phillipp Gülland
