Mit oder ohne Schwarte? Letztendlich ist das Geschmackssache. Die Schwarte sollte der Schlachter gleich abschneiden. Soll sie jedoch drauf bleiben, muss sie mit einem scharfen Messer über Kreuz eingeritzt werden. Liebhaber krosser Krusten werden enttäuscht sein: Beim Smoken wird die Haut weich und gummiartig.
