Deckel drauf und gut: Kugelgrill aufbauen und befeuern | STERN.de

Zur Galerie Deckel drauf und gut: Kugelgrill aufbauen und befeuern

… und nimmt eine Aluschale auf. Die Aulschale fängt das abtropfende Fett auf. Sie kann jedoch auch mit etwas Wasser und Kräutern befüllt werden. Unter der Hitze verdampft die gewürzte Flüssigkeit und sorgt für zusätzliche Feuchtigkeit im Grillgut. — … und nimmt eine Aluschale auf. Die Aulschale fängt das abtropfende Fett auf. Sie kann jedoch auch mit etwas Wasser und Kräutern befüllt werden. Unter der Hitze verdampft die gewürzte Flüssigkeit und sorgt für zusätzliche Feuchtigkeit im Grillgut.

© Jenny Jacoby

Ein Weber-Kugelgrill frisch aus dem Karton. Weber-Stephen ist die bekannteste Kugelgrillmarke aber nicht die einzige. In Deutschland sind auch Geräte von Landmann, Outdoor Chef und Dancook sehr beliebt. Der Zusammenbau eines Kugelgrills ist ein wenig komplizierter als der eines "normalen" Grills. Die wichtigsten Teile sind: der Deckel (1), das Grillrost für das Grillgut (2). Eine Seite des Rostes kann aufgeklappt werden, um Holzkohle nachzulegen. Die untere Kugelhälfte (3) nimmt die beiden Grillroste und die Grillkohle auf. Über den Ring (4) wird später die Luftzufuhr geregelt. Unerlässlich für das indirekte Grillen: das Thermometer (5). In das untere Grillrost kommt später die Holzkohle. Der Messbecher (7) hilft ungemein beim Abschätzen der Holzkohlenmenge – die meisten nehmen viel zu viel. Im Aschetopf rieselt beim Grillen die Holzkohlenreste. Eine Aluschale (9) sitzt zwischen der Holzkohle und fängt tropfendes Fett auf. Die Holzkohlenhalter (10) halten die Holzkohle am Rand des Grills.

Ein Blick auf den umgedrehten Grill. Der Hebel bewegt die Lüftungslamellen und dient zugleich zum Auskehren der Holzkohlenasche. Durch die länglichen Öffnungen der Grillschale zieht später die heiße Holzkohle Luft von außen an. Es entsteht ein Kaminzugeffekt. Je mehr Luft nachströhmt desto heißer brennt die Kohle – desto schneller ist sie jedoch auch verbraucht.

Mit dem oberen Hebel wird die Luftzufuhr geregelt. Bei reduzierter Frischluftzufuhr brennt die Holzkohle länger und bei geringer Temperatur. Auf diese Weise lassen sich zum Beispiel Spareribs drei, vier Stunden bei etwa 100 Grad garen. Das Fleisch fällt anschließend wie von allein vom Knochen, abnagen unnötig. Der Grillmeister hat daher beim indirekten Grillen das Thermometer im Auge und hebt nicht ständig den Deckel an. Wer mit dem indirekten Grillen noch unerfahren ist, sollte den Hebel immer auf maximale Luftzufuhr stellen.

Der Hebel bewegt diesen "Propeller". Seine Blätter verschließen die länglichen Luftschlitze im Boden des Weber-Grills. Die Mechanik anderer Kugelgrillmarken sieht anders aus, arbeitet aber nach dem selben Prinzip.

Ohne sie geht es nicht: Mit den Holzkohlehaltern werden Zonen für die Grillkohle geschaffen. Die Mitte bleibt frei …

… und nimmt eine Aluschale auf. Die Aulschale fängt das abtropfende Fett auf. Sie kann jedoch auch mit etwas Wasser und Kräutern befüllt werden. Unter der Hitze verdampft die gewürzte Flüssigkeit und sorgt für zusätzliche Feuchtigkeit im Grillgut.

Günstigere Varianten als diesen Weber-Grill gibt es auch ohne Thermometer. Für Gelegenheitsgriller reicht das vollkommen. Wer raffinierter indirekt grillt und über Stunden garen will, kommt an einem Temperaturmesser kaum vorbei. Ohne ihn muss der Deckel angehoben werden, um das Grillgut zu kontrollieren. Jedes Anheben verlängert die Garzeit um etwa zehn Minuten, da die Hitze entweicht und sich erst neu aufbauen muss. Garzeitentabellen helfen, den richtigen Zeitpunkt abzuschätzen. Die silberne Scheibe regelt die Abluft. Normalerweise steht sie die gesamte Zeit offen. Soll das Grillgut gegen Ende noch einmal eine möglichst große Hitze bekommen, wird die Scheibe gedreht und der Deckel verschlossen. Praktisch um zum Beispiel die Haut vom Hähnchen kross zu bekommen.

Fertig gebaut. Dieser Grill hat ein Grillrost von 57 Zentimetern Durchmesser. Das reicht, um sechs Personen in einem Gang satt zu bekommen. Ein Drittel des Durchmessers liegt allerdings direkt über der Holzkohle und fällt für das indirekte Garen aus. Kugelgrills gibt es in unterschiedlichen Ausführungen von verschiedenen Herstellern. Günstigere Geräte unterscheiden sich vor allem im verwendeten Stahlblech und der Beschichtung. Wer nur gelegentlich grillt, ist mit einem günstigen Gerät gut aufgehoben. Ambitionierten Griller legen mehr Wert auf Langlebigkeit, Verarbeitung und durchdachte Bedienung. Erstere zahlen 100 Euro, die anderen 300.

Die meisten Grillfreunde nehmen deutlich zu viel Kohle. Messbecher sind bei Kugelgrills eine praktische Sache. Ein Messbecher voll, jeweils für eine Seite. In einem Grill mit 57 Zentimetern Durchmesser genügen 1,5 Kilo Briketts für gute drei Stunden grillen. Die Qualität der Briketts spielt eine große Rolle. Je hochwertiger, desto höher ist ihr Brennwert und desto weniger staubt sie. Der Preis ist ein guter Indikator. Was pro Kilo etwa ein Euro kostet und zudem noch ein TÜV-Siegel trägt, ist meist hochwertiger Brennstoff. Die Briketts sollten aus der Buche sein, eine grobe Körnung haben und beim Anfassen nicht die Finger sofort tiefschwarz färben.

Unverzichtbarer Helfer: der Anzündkamin. Die abgemessenen Briketts einfüllen …

… das obere Grillrost abnehmen und auf das untere drei Grillanzünder, meist Parafinwürfel, entzünden …

... dann den Anzündkamin über die brennenden Würfel stellen und abwarten.

Diese Briketts sind auf gutem Weg, aber noch nicht ganz durchgeglüht. Durch die von unten nachströmende Luft entsteht im Anzündkamin ein Sog, der die Briketts ganz ohne Flüssiganzünder und Föhn durchglühen lässt.

Nach guten 25 Minuten ist es soweit. Die Briketts sind fertig.

Zu gleichen Teilen werden die glühenden Kohlen links und rechts in den Körben verteilt.

Nun noch die Aluschale zwischen die Kohlen legen und das obere Grillrost einsetzten. Nun kann mit dem indirekten Grillen begonnen werden.

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