Egg Benedict
BROT
• 4 Scheiben Roggen- oder Dinkelbrot
• etwas Olivenöl
AVOCADO
• 2 Avocados
• Salz
• frisch gemahlener
schwarzer Pfeffer
• Chiliflocken
• Saft von 1⁄2 Zitrone
POCHIERTE EIER
• 500 ml Wasser
• 50 ml weißer Balsamicoessig
• Salz
• 4 Bio-Eier
OLIVENÖL-HOLLANDAISE
• 2 Bio-Eier
• 3 EL weißer Balsamicoessig
• 80 ml Olivenöl
• Salz
BROT
Die Brotscheiben in Olivenöl kräftig anrösten.
AVOCADO
Die Avocados halbieren und das Fruchtfleisch mithilfe eines Löffels aus der Schale kratzen. Nun die Avocados mit einer Gabel grob zerdrücken und mit Salz, Pfeffer, etwas Chili und Zitronensaft ab- schmecken.
POCHIERTE EIER
500 ml Wasser mit ca. 50 ml weißem Balsamicoessig aufkochen und leicht salzen. Die Eier nun einzeln in jeweils eine kleine Schüssel aufschlagen. Anschließend in das leicht siedende Wasser geben und das Eiweiß mithilfe eines Löffels um das Eigelb schlagen. Die Eier für ca. 2–3 Minuten im Wasserbad garen und dann mit einer Schaumkelle aus dem Wasser nehmen, abtropfen lassen und mit Salz würzen.
OLIVENÖL-HOLLANDAISE
Die beiden Eier trennen und die Eigelbe mit 3 EL weißem Balsamicoessig verquirlen. Die Schüssel auf ein heißes Wasserbad stellen und die Masse so lange weiterschlagen, bis eine cremige Sauce entsteht. Die Schüssel dann vom Wasserbad nehmen, 80 ml zimmer- warmes Olivenöl vorsichtig langsam unterrühren und anschließend mit Salz abschmecken.
BROT
• 4 Scheiben Roggen- oder Dinkelbrot
• etwas Olivenöl
AVOCADO
• 2 Avocados
• Salz
• frisch gemahlener
schwarzer Pfeffer
• Chiliflocken
• Saft von 1⁄2 Zitrone
POCHIERTE EIER
• 500 ml Wasser
• 50 ml weißer Balsamicoessig
• Salz
• 4 Bio-Eier
OLIVENÖL-HOLLANDAISE
• 2 Bio-Eier
• 3 EL weißer Balsamicoessig
• 80 ml Olivenöl
• Salz
BROT
Die Brotscheiben in Olivenöl kräftig anrösten.
AVOCADO
Die Avocados halbieren und das Fruchtfleisch mithilfe eines Löffels aus der Schale kratzen. Nun die Avocados mit einer Gabel grob zerdrücken und mit Salz, Pfeffer, etwas Chili und Zitronensaft ab- schmecken.
POCHIERTE EIER
500 ml Wasser mit ca. 50 ml weißem Balsamicoessig aufkochen und leicht salzen. Die Eier nun einzeln in jeweils eine kleine Schüssel aufschlagen. Anschließend in das leicht siedende Wasser geben und das Eiweiß mithilfe eines Löffels um das Eigelb schlagen. Die Eier für ca. 2–3 Minuten im Wasserbad garen und dann mit einer Schaumkelle aus dem Wasser nehmen, abtropfen lassen und mit Salz würzen.
OLIVENÖL-HOLLANDAISE
Die beiden Eier trennen und die Eigelbe mit 3 EL weißem Balsamicoessig verquirlen. Die Schüssel auf ein heißes Wasserbad stellen und die Masse so lange weiterschlagen, bis eine cremige Sauce entsteht. Die Schüssel dann vom Wasserbad nehmen, 80 ml zimmer- warmes Olivenöl vorsichtig langsam unterrühren und anschließend mit Salz abschmecken.
© David Loftus/Südwest Verlag
