Rezepte der Nationalelf: Döner-Pasta ist das Leibgericht der Spieler | STERN.de

Zum Artikel Rezepte der Nationalelf: Döner-Pasta ist das Leibgericht der Spieler

Power Cake • 30 ml Kokosöl • 2 g Salz • 15 ml Tapiokazucker oder Honig • 15 Datteln, entkernt • 100 g getrocknete Gojibeeren • 50 g Sonnenblumenkerne • 100 g geschälte Mandeln • 100 g weiße Sesamsaat • 100 g Cashewkerne • 150 g Schokolade,100 % Kakaoanteil • 10 ml Tapiokazucker • 10 g geröstete weiße Sesamsaat Das Kokosöl zusammen mit Salz und Tapiokazucker oder Honig erwärmen. Die Datteln und Gojibeeren fein mixen. Sonnenblumenkerne, Mandeln, Sesam und Cashewkerne ebenfalls fein mixen. Alles miteinander vermengen, in eine Springform drücken und die Masse glatt streichen. Die Schokolade mit etwas Tapiokazucker erwärmen, verflüssigen und anschließend auf dem Kuchen verteilen und glatt streichen. Mit gerösteter Sesamsaat ausgarnieren. — Power Cake

• 30 ml Kokosöl
• 2 g Salz
• 15 ml Tapiokazucker oder Honig
• 15 Datteln, entkernt
• 100 g getrocknete Gojibeeren
• 50 g Sonnenblumenkerne
• 100 g geschälte Mandeln
• 100 g weiße Sesamsaat
• 100 g Cashewkerne
• 150 g Schokolade,100 % Kakaoanteil
• 10 ml Tapiokazucker
• 10 g geröstete weiße Sesamsaat

Das Kokosöl zusammen mit Salz und Tapiokazucker oder Honig erwärmen. Die Datteln und Gojibeeren fein mixen. Sonnenblumenkerne, Mandeln, Sesam und Cashewkerne ebenfalls fein mixen. Alles miteinander vermengen, in eine Springform drücken und die Masse glatt streichen.
Die Schokolade mit etwas Tapiokazucker erwärmen, verflüssigen und anschließend auf dem Kuchen verteilen und glatt streichen. Mit gerösteter Sesamsaat ausgarnieren.

© David Loftus/Südwest Verlag

Birchermüsli GRANOLA • 10 g Weizenvollkornflocken • 10 g Gerstenvollkornflocken • 10 g Roggenvollkornflocken • 10 g glutenfreie Haferflocken • 100 g Leinsaat • 100 g Sonnenblumenkerne • 100 g gepoppter Amaranth • 100 g gepoppter Buchweizen • 100 g Honig • 50 ml Olivenöl • 40 g Muscovado-Zucker BIRCHERMÜSLI • 40 g Quinoa • 110 g glutenfreie Haferflocken • 25 g Haselnussgrieß • 100 ml Mandelmilch • 200 g laktosefreier Naturjoghurt • 2 TL Honig • Zimt • Zitronenabrieb • (laktosefreie) Sahne ZUM ANRICHTEN • Apfelstücke • Blaubeeren • Himbeeren • Gojibeeren • Granola (siehe Teilrezept) GRANOLA Alle Zutaten miteinander mischen und bei 180 °C Umluft im Backofen rösten. Nach 5 Minuten gut durchmischen und den Vorgang so lange wiederholen, bis das Granola eine goldgelbe Färbung angenommen hat. BIRCHERMÜSLI Quinoa, Haferflocken, Haselnussgrieß, Mandelmilch, den Joghurt sowie Honig, Zimt und Zitronenabrieb in eine Schüssel geben und über Nacht einweichen, am nächsten Tag geschlagene, auf Wunsch laktosefreie Sahne unterheben, mit Honig abschmecken. ANRICHTEN Das Birchermüsli mit frischen Früchten, zum Beispiel mit Apfelstü- cken, Blaubeeren, Himbeeren, Gojibeeren, sowie Granola ausgarnieren.

Egg Benedict BROT • 4 Scheiben Roggen- oder Dinkelbrot • etwas Olivenöl AVOCADO • 2 Avocados • Salz • frisch gemahlener schwarzer Pfeffer • Chiliflocken • Saft von 1⁄2 Zitrone POCHIERTE EIER • 500 ml Wasser • 50 ml weißer Balsamicoessig • Salz • 4 Bio-Eier OLIVENÖL-HOLLANDAISE • 2 Bio-Eier • 3 EL weißer Balsamicoessig • 80 ml Olivenöl • Salz BROT Die Brotscheiben in Olivenöl kräftig anrösten. AVOCADO Die Avocados halbieren und das Fruchtfleisch mithilfe eines Löffels aus der Schale kratzen. Nun die Avocados mit einer Gabel grob zerdrücken und mit Salz, Pfeffer, etwas Chili und Zitronensaft ab- schmecken. POCHIERTE EIER 500 ml Wasser mit ca. 50 ml weißem Balsamicoessig aufkochen und leicht salzen. Die Eier nun einzeln in jeweils eine kleine Schüssel aufschlagen. Anschließend in das leicht siedende Wasser geben und das Eiweiß mithilfe eines Löffels um das Eigelb schlagen. Die Eier für ca. 2–3 Minuten im Wasserbad garen und dann mit einer Schaumkelle aus dem Wasser nehmen, abtropfen lassen und mit Salz würzen. OLIVENÖL-HOLLANDAISE Die beiden Eier trennen und die Eigelbe mit 3 EL weißem Balsamicoessig verquirlen. Die Schüssel auf ein heißes Wasserbad stellen und die Masse so lange weiterschlagen, bis eine cremige Sauce entsteht. Die Schüssel dann vom Wasserbad nehmen, 80 ml zimmer- warmes Olivenöl vorsichtig langsam unterrühren und anschließend mit Salz abschmecken.

Sucuk-Pasta PASTA • 200 g Mehl (Type 405) + etwas mehr zum Bestäuben • lauwarmes Wasser • etwas Olivenöl • 200 g Paniermehl • Salz TOMATENSAUCE • 2 Zwiebeln • 1⁄2 kleine rote Chili- schote • 1 Knoblauchzehe • etwas Olivenöl • 15 g grob gemahlener schwarzer Pfeffer • 400 g Dosentomaten SUCUK • 300 g Sucuk • etwas Olivenöl • 100 g Kirschtomaten • Tomatensauce (siehe Teilrezept) • Salz • Kreuzkümmel ZUM ANRICHTEN • nach Belieben frisches Basilikum PASTA Das Mehl mit lauwarmem Wasser und 1 Spritzer Olivenöl langsam verkneten, bis eine homogene, nicht zu feuchte Masse entsteht. Das Paniermehl ebenfalls mit etwas lauwarmem Wasser und 1 Schuss Olivenöl zu einer klumpigen Masse verkneten. Beide Teige dann zusammen mithilfe einer Küchenmaschine vermengen und etwas Salz hinzugeben. Den Teig nun für ca. 1 Stunde abgedeckt im Kühlschrank ruhen lassen. Anschließend den Teig in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden, die Scheiben dann in gleich große Streifen schneiden, diese mit etwas Mehl bestäuben, um das Verkleben zu verhindern, und mit den Händen anschließend rund ausrollen. Die Streifen in ca. 1 cm dicke Stücke schneiden und in Salzwasser ca. 12 Minuten kochen. TOMATENSAUCE Die Zwiebeln, die Chili und den Knoblauch in feine Würfel schneiden. Zusammen in Olivenöl bei milder Hitze leicht anschwitzen und den grob gemahlenen Pfeffer hinzugeben. Dann die Dosentomaten dazugeben und alles zusammen ca. 1 Stunde leise köcheln lassen. SUCUK Die Sucuk von der Haut befreien und in möglichst gleich große, ca. 1 cm große Würfel schneiden. Die Würfel in ein wenig Olivenöl knusprig ausbraten, zum Schluss geviertelte Kirschtomaten und die Tomatensauce hinzugeben und das Ganze nun nochmals für ca. 10–15 Minuten leise köcheln lassen. Mit Salz und Kreuzkümmel abschmecken. ANRICHTEN Die Pasta zusammen mit der Sauce erhitzen und gegebenenfalls mit frischem Basilikum ausgarnieren.

Döner-Pasta LAMMHÜFTE 400 g LammhüfteKreuzkümmelRaz el HanoutIsotPiment d’EspeletteGaram MasalaSalzfrisch gemahlener schwarzer Pfefferetwas Olivenöl GEMÜSE 50 g Kirschtomatenetwas OlivenölFenchelsaatBockshornkleeSternanisfrisch gemahlener schwarzer Pfefferetwas weißer Balsamicoessig1 GurkeSalz200 g Blaukraut1 rote Zwiebel30 g Blattpetersilie JOGHURTSAUCE 150 g JoghurtSalzfrisch gemahlener schwarzer PfefferSaft von 1 ZitronePiment d’Espelette PASTA • 600 g Vollkornpasta (Fusilli oder Penne) ZUM ANRICHTEN • Salz • Chiliflocken LAMMHÜFTE Die Lammhüfte in einer Mischung aus Kreuzkümmel, Raz el Hanout, Isot, Piment d’Espelette, Garam Masala, Salz und Pfeffer ca. 24 Stunden lang marinieren und anschließend die Lammhüfte einfrieren. Wenn die Hüfte komplett durchgefroren ist, mithilfe einer Aufschnittmaschine ganz dünn aufschneiden. Dann die fein geschnittene Lammhüfte in einer Pfanne mit wenig Olivenöl oder auf einer Grillplatte kurz scharf anbraten und auf einem Lochgitter abtropfen lassen. GEMÜSE Die Kirschtomaten in Olivenöl zusammen mit Fenchelsaat, Bockshornklee, Sternanis und schwarzem Pfeffer scharf anbraten, anschließend mit weißem Essig ablöschen und kurz einreduzieren lassen. Die Kirschtomaten dann im Sud abkühlen lassen und ebenfalls 24 Stunden lang im Sud liegen lassen. Die Gurken schälen, das Kerngehäuse entfernen und leicht salzen. Das Blaukraut in feine Julienne-Streifen schneiden, diese leicht salzen und mit weißem Essig marinieren. Die rote Zwiebel schälen und in feine Streifen schneiden, anschließend für ca. 15 Minuten in kaltes Wasser einlegen. Die Blattpetersilie gut waschen, abtropfen lassen und dann grob hacken. JOGHURTSAUCE Den Joghurt aufrühren und mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Piment d’Espelette abschmecken. PASTA Die Nudeln al dente kochen. ANRICHTEN Die Nudeln zusammen mit der Lammhüfte und dem Gemüse durchschwenken und gegebenenfalls nochmals mit etwas Salz abschmecken. Die fertige Pasta dann mit der Joghurtsauce beträufeln, die grob gehackte Petersilie darüber verteilen und nach eigenem Geschmack scharf mit Chiliflocken abschmecken.

Power Cake • 30 ml Kokosöl • 2 g Salz • 15 ml Tapiokazucker oder Honig • 15 Datteln, entkernt • 100 g getrocknete Gojibeeren • 50 g Sonnenblumenkerne • 100 g geschälte Mandeln • 100 g weiße Sesamsaat • 100 g Cashewkerne • 150 g Schokolade,100 % Kakaoanteil • 10 ml Tapiokazucker • 10 g geröstete weiße Sesamsaat Das Kokosöl zusammen mit Salz und Tapiokazucker oder Honig erwärmen. Die Datteln und Gojibeeren fein mixen. Sonnenblumenkerne, Mandeln, Sesam und Cashewkerne ebenfalls fein mixen. Alles miteinander vermengen, in eine Springform drücken und die Masse glatt streichen. Die Schokolade mit etwas Tapiokazucker erwärmen, verflüssigen und anschließend auf dem Kuchen verteilen und glatt streichen. Mit gerösteter Sesamsaat ausgarnieren.

16. April 2026,16:46

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