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  • New German Cuisine: Fünf Küchenchefs, die die deutsche Küche auf den Kopf stellen

Zum Artikel New German Cuisine: Fünf Küchenchefs, die die deutsche Küche auf den Kopf stellen
Dylan Watson-Brawn, Ernst  Watson-Brawn gilt als Wunderkind der neuen deutschen Foodszene, obwohl er Kanadier ist. "Wir sind ein Restaurant in Deutschland, kein deutsches Restaurant", sagt er.
Dylan Watson-Brawn, Ernst
Watson-Brawn gilt als Wunderkind der neuen deutschen Foodszene, obwohl er Kanadier ist. "Wir sind ein Restaurant in Deutschland, kein deutsches Restaurant", sagt er.
© Maidje Meergans
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Sebastian Frank, Horváth  Sebastian Frank, der in dem mit zwei Sternen dekorierten Berliner "Horváth" die simple, produktfokussierte Küche seiner niederösterreichischen Heimat mit regionalen Zutaten zu einer selbstbewussten und unverwechselbaren kulinarischen Handschrift weiterentwickelt hat.
Felix Schneider, Sosein  Das in der Provinz gelegene "Sosein", das der 33-jährige Küchenchef Felix Schneider als "Projekt zur Selbstfindung der deutschen Küche" bezeichnet, war von Anfang an gut besucht. "Wir sind einfach ein Stück eigenständiger als die Generation vor uns", sagt Schneider über sich und seine Kollegen.
Micha Schäfer (links) und Billy Wagner, Nobelhart & Schmutzig  Für deutsche Standards war die Eröffnung des "Nobelhart & Schmutzig" radikal. Das von dem jungen Gastronomen Billy Wagner vor dreieinhalb Jahren in Berlin mit einem "brutal lokalen" Konzept eröffnete Restaurant "Nobelhart & Schmutzig" landete in diesem Jahr erstmals auf der Pellegrino-Liste, auf einem respektablen Platz 88.
Sarah Hallmann, Hallmann & Klee  Hallmann hat zuvor im mittlerweile gescholossenem Zwei-Sterne-Restaurant "Margaux" gearbeitet und Wohl und Wehe der Sterne-Gastronomie erlebt.  In ihrem eigenen Lokal sollte es lockerer zugehen, die Richtschnur sind Geschmack, Produktqualität und eine Atmosphäre, in der sich alle so wohl fühlen, dass sie am liebsten täglich wieder kommen wollen. Auch das fast ausschließlich aus Frauen bestehende Personal. 
Dylan Watson-Brawn, Ernst  Watson-Brawn gilt als Wunderkind der neuen deutschen Foodszene, obwohl er Kanadier ist. "Wir sind ein Restaurant in Deutschland, kein deutsches Restaurant", sagt er.
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