Ceviche
Zutaten:
1 unbehandelte Orange, 5 unbehandelte Limetten, 1 Schalotte, 1 Knoblauchzehe, 1 Scheibe frischer Ingwer (etwa 0,5 cm), 1 kleine Chilischote, 4 Zweige Koriander, 2 Zweige Minze, 4 EL Olivenöl, Salz, 2 Frühlingszwiebeln, 600 g Wolfsbarsch oder ein anderes weißes Fischfilet
Zubereitung:
Die Schale von der Orange und von 2 Limetten abreiben und beiseitestellen. Von der Orange und allen Limetten den Saft auspressen. Schalotte und Knoblauch abziehen und sehr fein würfeln. Den Ingwer schälen und sehr fein hacken oder reiben. Die Chilischote waschen, abtupfen, von Stielansatz und Samen befreien und fein schneiden.
Koriander und Minze waschen und trockenschütteln. Den Koriander mit Stängeln, von der Minze die abgezupften Blätter fein hacken und mit Ingwer, Knoblauch, Schalotten und Chili in eine Schüssel geben. Mit dem Saft der Orange und der Limetten sowie dem Olivenöl vermengen und mit Salz abschmecken. Die Frühlingszwiebel putzen und in dünne Ringe schneiden.
Den frischen Fisch schräg zur Faser sehr dünn aufschneiden und die Scheiben auf eine große Platte oder mehrere Teller verteilen.
Unmittelbar vor dem Servieren mit der Marinade übergießen und Orangen- und Limettenschale sowie die Frühlingszwiebelringe darüber verteilen.
Zutaten:
1 unbehandelte Orange, 5 unbehandelte Limetten, 1 Schalotte, 1 Knoblauchzehe, 1 Scheibe frischer Ingwer (etwa 0,5 cm), 1 kleine Chilischote, 4 Zweige Koriander, 2 Zweige Minze, 4 EL Olivenöl, Salz, 2 Frühlingszwiebeln, 600 g Wolfsbarsch oder ein anderes weißes Fischfilet
Zubereitung:
Die Schale von der Orange und von 2 Limetten abreiben und beiseitestellen. Von der Orange und allen Limetten den Saft auspressen. Schalotte und Knoblauch abziehen und sehr fein würfeln. Den Ingwer schälen und sehr fein hacken oder reiben. Die Chilischote waschen, abtupfen, von Stielansatz und Samen befreien und fein schneiden.
Koriander und Minze waschen und trockenschütteln. Den Koriander mit Stängeln, von der Minze die abgezupften Blätter fein hacken und mit Ingwer, Knoblauch, Schalotten und Chili in eine Schüssel geben. Mit dem Saft der Orange und der Limetten sowie dem Olivenöl vermengen und mit Salz abschmecken. Die Frühlingszwiebel putzen und in dünne Ringe schneiden.
Den frischen Fisch schräg zur Faser sehr dünn aufschneiden und die Scheiben auf eine große Platte oder mehrere Teller verteilen.
Unmittelbar vor dem Servieren mit der Marinade übergießen und Orangen- und Limettenschale sowie die Frühlingszwiebelringe darüber verteilen.
© Annette Sandner
