Essig: Um Essig selber herzustellen, kannst du ganz tief ins Glas schauen und deine eigene Essigmutter züchten, aus der du viele kleine Essigbabys ziehen kannst. Alles, was du dafür brauchst: unpasteurisierten, naturtrüben Bio-Essig. Oder aber du verwendest eine andere Basis: Essig lässt sich nämlich aus jedem fermentierten Alkohol und aus jedem gezuckerten Getränk herstellen, solange keine chemischen Zusätze, wie z. B. Schwefel beim Wein, verwendet wurden. Verantwortlich für die Umwandlung von Alkohol zu Essig sind aerobe Essigsäurebakterien (Acetobacter). Die bereits fermentierten alkoholischen oder zuckerhaltigen Getränke müssen lediglich für einen längeren Zeitraum Sauerstoff ausgesetzt sein. Es bietet sich also an, breite Gefäße zu verwenden, um eine große Oberfläche zu generieren. Außerdem sollte regelmäßig umgerührt werden.
© Sonja Priller
