Elif Oskan

11. September 2025,10:51

Kochshow "The Taste" Staffel mit Steffen Henssler läuft ab Oktober

Tim Raue lästert schon mal vorab über seinen Kollegen, die Zuschauer können Steffen Henssler in "The Taste" dann ab Ende Oktober erleben.

09. Juni 2024,12:17

OFENTOMATEN-PASTA mit Parmesan & karamellisierten Speck Diese Ofentomaten-Pasta gehört zu meinen liebsten Soulfood-Gerichten überhaupt! Ob einfach schnell nach Feierabend oder auch als besonderes Pastagericht für Gäste – die Kombination aus den gerösteten Ofentomaten, dem karamellisierten Speck sowie frisch gehobeltem Parmesan und frischen Basilikumblättern ist ein absoluter Treffer. Zutaten für 4 Portionen Für die Pasta: 500 g Fusilli, Salz, Ofentomaten Für den karamellisierten Speck: 125 g geräucherte Schinkenspeck- Würfel, 1 TL Ahornsirup Außerdem: 4 EL frisch gehobelter oder geraspelter Parmesan, 4 EL Basilikumblätter Zubereitung: Für die Pasta die Fusilli in kochendem Salzwasser in einem großen Topf nicht ganz al dente kochen, das heißt, bereits 1 Minute vor Ende der Garzeit abgießen. Die Ofentomaten nach Rezept zubereiten und nun weiterverarbeiten: die Fusilli abgießen, dabei eine kleine Tasse stärkehaltiges Nudelwasser aufbewahren. Die Fusilli wieder in den großen Topf geben, mit den Ofentomaten samt Sud erwärmen und kurz fertig köcheln. So verbinden sich Nudeln und Sauce optimal. Für den karamellisierten Speck die Schinkenwürfel in einer beschichteten Pfanne ohne zusätzliches Fett auslassen und 10–15 Minuten rundherum bei mittlerer Hitze braten. Dann den Ahornsirup zugeben, untermengen und die Schinkenwürfel kurz karamellisieren lassen. Den karamellisierten Speck unter die Nudeln heben und die Pasta in Schalen oder tiefen Tellern anrichten. Mit frisch gehobeltem Parmesan und Basilikumblättern angerichtet servieren.

Inklusive Rezepte Cornelia Poletto und andere Promis verraten ihre Küchenjoker: Diese Würz-Zutaten machen Ihr Essen besser!

Welche Geschmacksbooster dürfen in keiner Küche fehlen? Die Foodjournalistin und Fotografin Stefanie Hiekmann hat sich für ihr neues Kochbuch "Geschmacksbooster aus aller Welt" auf die Suche nach den beliebtesten Würzprodukten der Küchenstars gemacht und gibt hier einen Vorgeschmack.

22. November 2023,18:12

Lahmacun-Express Zutaten für 18 Stück: - 345 g Lammhackfleisch, 4 mm (40 % Fett) - 65 g Biber-Salça - 65 g Tomaten-Salça - 5 g Salz - 6 g gemahlener Kreuzkümmel - 2 g schwarzer Pfeffer aus der Mühle - 5 g Pul Biber - 125 g rote Spitzpaprika (z. B. »Ramiros«) - 125 g grüne Spitzpaprika (z. B. »Charly«) - 250 g Tomaten - 20 g Knoblauch - 120 g Olivenöl - 10 g glatte Petersilie, gehackt Zubereitung: 1. Das Lammhackfleisch mit der Biber- und der Tomaten-Salça sowie allen Gewürzen in einer großen Schüssel gut vermengen. 500 g abwiegen. 2. Die Spitzpaprika entkernen und fein hacken, die Tomaten fein reiben und den Knoblauch schälen und ebenfalls fein reiben. Alles gründlich mit dem Fleisch-Mix vermengen. 3. Dann das Olivenöl und die Petersilie hinzufügen, vermengen und die Masse im Kühlschrank in einem geschlossenen Behälter bis zur Weiterverwendung aufbewahren. Fertigstellen - 1 Portion Cüisine-Teig, portioniert à 50 g Zubereitung: Vorteig 30 g Wasser 30 g Weißmehl (Weizenmehl; Type 400 oder 405) 1 g frische Hefe (bio) Alle Zutaten von Hand gut miteinander vermengen. Den Vorteig in einem geschlossenen Behälter 24 Stunden an einem dunklen Ort bei Raumtemperatur gehen lassen. Hauptteig 61 g Vorteig 355 g lauwarmes Wasser 535 g Weißmehl (Weizenmehl; Type 400 oder 405) 2 g frische Hefe (bio) 10 g Salz Alle Zutaten außer dem Salz in die Schüssel einer Küchenmaschine geben und mit dem Knethaken auf niedrigster Stufe 8 Minuten kneten lassen. Alternativ das Handrührgerät mit Knethaken verwenden. Das Salz beifügen und weitere 3 Minuten auf der nächsthöheren Stufe kneten lassen. Den Teig in 50 g oder 100 g schwere Teiglinge portionieren und bis zu 24 Stunden im geschlossenen Behälter (oder zugedeckt, damit der Teig nicht austrocknet) an einem dunklen Ort bei Raumtemperatur aufgehen lassen. Außerdem: - Zimmerwarmer Fleisch-Mix - Mehl zum Ausrollen Beilagen - Blumenkohl-Turşu - Sauerampfer - Petersilie - Pivas-Salat - unbehandelte Zitronen 1. Den Ofen mit einem Backblech bei Ober-/ Unterhitze auf die höchstmögliche Temperatur vorheizen. 2. Einen Teigling von Hand oder mit dem Nudel- holz mithilfe von viel Mehl zu dünnen, runden Fladen ausrollen. Dann so viel Mehl wie möglich wieder von den Teigfladen abklopfen. 3. 50–55 g des Fleisch-Mixes gleichmäßig auf dem Teigfladen verteilen und auf dem heißen Backblech 6–8 Minuten im Ofen knusprig backen, bis der Teig eine goldbraune Farbe annimmt. Aus dem Ofen nehmen. 4. Mit den restlichen 17 Teiglingen wiederholen und mit den Beilagen servieren.

Gold beim "Deutschen Kochbuchpreis" Mit dem Lahmacun-Express durch Anatolien: "Cüisine" stellt die türkische Küche vor

Köchin und Gastronomin Elif Oskan nimmt uns mit ihrem Kochbuch "Cüisine" mit auf Reisen. Sie zelebriert die Küche Südostanatoliens und verfeinert vergessene Gerichte mit Techniken der gehobenen Gastronomie.

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